Un blog dedicado a mi hijo...


domingo, 25 de febrero de 2018

PASTEL ATENAS DE ALMENDRA SIN LÁCTEOS Y SIN GLUTEN

Ningún fruto seco como la almendra para la repostería... ¿A alguien se le ocurre alguno mejor? Este pastel de almendra al modo de Atenas es una original manera de saborear, en la misma elaboración, este versátil fruto seco en diferentes formas y texturas.
Sobre una base de galleta que sirve de molde, descansa un bizcocho de almendra, suave, ligero y encima, unos motivos de mazapán con forma de hojas sirven para decorar. La esponjosidad del bizcocho frente a la densidad del mazapán comparten ingrediente estrella en este delicioso Deseo Sin Gluten pensado también para aquellos que, además, necesitan satisfacer sus Deseos Sin Lácteos.



Ingredientes:

* Para la masa de la base:
  • 200 g de almidón de yuca
  • 100 g de almidón de patata
  • 100 g de harina de trigo sarraceno 
  • 2 huevos
  • 90 g de azúcar
  • 100 g de aceite de girasol
  • 1 cucharadita pequeña de levadura postres
  • 1 cucharadita de canela en polvo o vainilla para aromatizar.
* Para el relleno:
  • 100 g de almendras molidas
  • 3 huevos L
  • 70 g de azúcar
  • 25 g de fécula de patata
  • Ralladura de naranja
* Para la decoración:

Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  2. Hacemos la masa para la base: En un bol grande, batimos los huevos con el azúcar hasta que éste se haya integrado, añadimos el aceite de girasol, seguimos batiendo y agregamos las harinas junto con la levadura y la canela o vainilla, amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. (Añadir un poco de más harina si fuese necesario). Tapamos con film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 15 min.
  3. Estiramos la masa con rodillo y cubrimos toda la base de un molde de bordes bajos de unos 22 cm de diámetro, previamente untado con mantequilla para que sea más fácil el desmoldado.
  4. Mientras, nos ponemos con el relleno: En un bol grande, batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen, blanqueen y obtener una mezcla muy espumosa. Añadimos la fécula de patata poco a poco con movimientos envolventes para que no se bajen. Incorporamos la ralladura de naranja y la almendra molida, poco a poco y con movimientos envolventes también para que no se baje. Pinchamos toda la base con un tenedor y vertemos el relleno que tenemos preparado, metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 40 min. 
  5. Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.
  6. Para decorar, disolvemos una cucharada de gelatina de fresa en tres cucharadas de agua hirviendo y pincelamos toda la superficie de la tarta. Hacemos unas figuritas de mazapán (usé la mitad de la receta) y volvemos a meter en el horno a temperatura máxima un par de minutos hasta que la decoración se gratine. Sacar, dejar enfriar del todo y espolvorear con azúcar glass.







sábado, 3 de febrero de 2018

PASTELITOS CARROT CAKE GLASEADOS SIN LACTOSA Y SIN GLUTEN

Me encanta usar la zanahoria en la repostería, su dulzor natural me permite restar azúcar a la receta, es decir, la zanahoria como ingrediente siempre conseguirá que vuestros Deseos Sin Gluten sean mas saludables. Sin embargo, en la receta de hoy, la cobertura de glasa rompe esa pauta, un día es un día, porque hoy estamos de celebración…
… ¿Sabíais que hoy es el Día del Pastel de Zanahoria? Así es, como casi todas las cosas importantes este pastel tiene su día propio. Creo que tiene que ver con la importancia histórica que tuvo la zanahoria en la repostería de hace siglos, cuando el azúcar escaseaba y los dulces solo podían ser elaborados con ingredientes que le aportaran dulzor a las elaboraciones. Una vez leí que la zanahoria tuvo un papel privilegiado en la gastronomía de aquellos tiempos pasados de escaseces…

Hoy, dejando a un lado aquellas circunstancias, sigue siendo un placer disfrutar de un buen Pastel de Zanahoria. Ahí os dejo mi versión en pastelitos individuales. Happy Carrot Cake Day!


Ingredientes:

* Para la cobertura de mazapán:
  • 125 g de almendra molida
  • 60 g de azúcar glass
  • 20 g de agua
  • Unas gotas de zumo de limón
* Para la masa de bizcocho:
  • 300 g de zanahoria rallada
  • 5 huevos 
  • 150 g de almendra molida
  • 150 g de avellanas molidas
  • 180 g de azúcar moreno de caña o Panela
  • 1 cucharadita pequeña de levadura postres (opcional)
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • Pizca de clavo de olor y nuez moscada
  • 50 ml de ron
* Para el glaseado:
  • 250 g de azúcar glass
  • 1 cucharada de zumo de naranja


Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo
  2. Lavamos, pelamos y rallamos muy finamente las zanahorias y reservamos.
  3. En un bol grande, batimos las yemas con el azúcar moreno o panela hasta que estén espumosas y el azúcar se haya integrado. Incorporar la zanahoria rallada, junto con la almendra molida, las avellanas molidas, la levadura, las especias y el ron, mezclando bien.
  4. Aparte, en un bol grande, batimos las claras con una pizca de sal a punto de nieve y se la vamos incorporando a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se baje.
  5. Vertemos la masa en el molde y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 25-30 min. (Si utilizáis un molde redondo de 24 ó 26 cm, horneáis durante 40-45 min.)
  6. Dejamos reposar, mejor de un día para otro. 
  7. Para hacer la cobertura de mazapán, en un cazo pequeño ponemos a calentar el azúcar con el agua y el zumo de limón, hasta formar un almíbar ligero, apartamos, dejamos enfriar un poco y añadimos la almendra molida, amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
  8. Estiramos con rodillo y cubrimos nuestro pastel, o en mi caso pastelitos individuales. (Coger una pequeña porción de mazapán, teñir con una gota de colorante alimentario naranja y hacemos pequeñas zanahorias para la decoración)
  9. Finalmente, para hacer la glasa, en un cuenco, mezclamos el azúcar glass con el zumo de naranja y batimos con unas varillas manuales hasta conseguir una glasa espesa. Cubrimos toda la superficie de la tarta o pastelitos, dejamos escurrir y que endurezca a temperatura ambiente. 
  10. Decoramos con las pequeñas figuritas de zanahorias.