Un blog dedicado a mi hijo...


jueves, 18 de enero de 2018

WHOOPIES RED VELVET SIN GLUTEN

Como si de pequeños bocaditos de una tarta Red Velvet se trataran, estos Whoopies están pensados para aquellos que no sólo se conforman con el sabor de las elaboraciones, sino que disfrutan de su estética. Porque no me negareis que el contraste de color que se establece entre el blanco roto de la crema de queso y el bizcocho rojo oscuro “aterciopelado” hace aun más tentador este Deseo Sin Gluten.
¿Cuántos os apetecen hoy?, no hacen falta cubiertos para comerlos, yo disfruto cogiéndolos entre los dedos antes de morderlos y si sobran, suelo congelar unos cuantos para probarlos semifríos. Disfrutar de una Red Velvet en monodosis… Si lo pensáis, son todo ventajas.



Ingredientes:

* Para los bizcochitos:

  • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 g de harina de arroz
  • 80 g de harina de arroz integral
  • 10 g de preparado panificable Belbake
  • 120 g de azúcar moreno de caña o Panela
  • 300 g de leche
  • 1 cucharadita pequeña de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita pequeña de levadura postres
  • 15 g de cacao puro en polvo
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 2 huevos M
  • Colorante rojo en pasta
  • Aroma vainilla (opcional)
* Para el relleno:
  • 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 g de azúcar glass
  • 250 g de queso crema




  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear.
  2. Tamizamos las harinas junto con el cacao, la levadura y el bicarbonato.
  3. En un bol grande, batimos con las varillas eléctricas la mantequilla, el azúcar y el aroma (opcional)
  4. Incorporamos los huevos de uno en uno y seguimos batiendo hasta que se integren. Añadimos el colorante y mezclamos bien.
  5. Aparte, mezclamos el vinagre con la leche y la incorporamos alternando con la mezcla de harinas hasta acabar con los ingredientes. Dejamos reposar la masa unos 5-10 min.
  6. Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda lisa y formamos bolitas del tamaño de una nuez, separadas entre sí en la bandeja del horno.
  7. Cocemos durante 12-15 min. Dejamos enfriar en rejilla.
  8. Mientras hacemos el relleno. En un bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glass y el queso crema hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
  9. Rellenamos nuestros Whoopies y los reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.




viernes, 12 de enero de 2018

PASTELITOS DE CAFÉ GLASEADOS SIN GLUTEN

"Esto supera al propio café"... Fueron las primeras palabras de mi marido, sorprendido, mientras masticaba el primer mordisco del Deseo Sin Gluten que hoy os presento. Hablo de la opinión de alguien enamorado del buen café, un tanto sibarita con la calidad del producto que bebe, por eso pienso que los amantes de su sabor no deberían pasar por alto la receta de hoy.

Este es sin duda uno de esos dulces con personalidad, con un sabor tan claro y tan definido que puede pasar a convertirse en un delicatessen para todos aquellos que buscan sus sabores predilectos en otros estados y texturas.



Ingredientes:

* Para el bizcocho:
  • 60 g de mantequilla ablandada
  • 100 g de azúcar
  • 1 huevo L
  • 125 g de harina de arroz
  • 1 cucharadita pequeña de levadura postres
  • 50 ml de nata líquida
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón


 * Para la cobertura:

  • 85 g de harina de arroz
  • 70 g de mantequilla trodeada
  • 1/2 Cucharadita pequeña de mezcla de especias (Canela, clavo de olor, jengibre, cardamomo, nuez moscada)
  • 1 y 1/2 cucharadas de café soluble descafeinado
  • 70 g de azúcar moreno de caña o panela

* Para el glaseado:
  • 90 g de azúcar glass
  • 2 cucharadas soperas de café cargado


  
Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. Engrasamos un molde cuadrado de 20 cm de lado y forramos con papel de hornear.
  2. En un recipiente pequeño, mezclamos, la nata con el zumo de limón y dejamos reposar unos minutos. 
  3. Para prepara la cobertura: En un bol grande mezclamos con las manos bien limpias, la harina con la mantequilla, las especias y el café soluble hasta conseguir un arenado, añadimos el azúcar y volvemos a mezclar. Reservamos en el frigorífico.
  4. Para preparar el bizcocho, en un bol grande, batimos con las varillas eléctricas, la mantequilla con el azúcar, incorporamos el huevo y seguimos batiendo, añadimos la nata que teníamos reservada y la harina. Batimos hasta conseguir una crema lisa, homogénea y cremosa. Vertemos en el molde que tenemos preparado y alisamos bien con una lengua de silicona. Esparcimos la cobertura que tenemos reservada por toda la superficie. 
  5. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 30-35 min. 
  6. Dejamos reposar 10 min. y dejamos enfriar del todo en rejilla.
  7. Para hacer el glaseado, en un bol mezclamos el azúcar glass con el café y removemos hasta conseguir una crema o glasa un poco espesa. Cortamos el bizcocho en pequeñas porciones y glaseamos toda la superficie.



jueves, 4 de enero de 2018

ROSCÓN DE REYES CON CACAO SIN GLUTEN

Todo empieza y acaba, hasta las Navidades ;-) Pensando en un dulce para la mañana de “Reyes”, con la receta de hoy cierro la serie de recetas navideñas para este año. ¡Feliz 2018!
Los más tradicionales podéis volver a recurrir al Roscón de Reyes de otros años, al de siempre, el de toda la vida… Sin embargo, este nuevo Deseo está concebido para aquellos que buscan nuevas experiencias… texturas… sabores…
Un roscón sin hueco central, con rosca dividida en piezas, hecho con masa esponjosa y oscura por el color del cacao, decorado con coronas de azúcar glass.
En cualquier caso, os ofrezco una receta “básica”, “en bruto”, una receta que admite y aguarda todas vuestras aportaciones: fruta escarchada, semillas o frutos secos caramelizados, relleno de nata, de cacao, o de crema pastelera… confío en vuestra imaginación para que personalicéis esta masa base hasta convertirla en la versión de vuestro “Deseo de Reyes”.



Ingredientes:
  • 400 g de harina Belbake (Lid´l)
  • 70 g de harina de arroz integral
  • 30 g de harina de mijo
  • 1 cucharada de chía molida
  • 40 g de cacao puro en polvo
  • Pizca de sal
  • 1 cucharada sopera de canela en polvo
  • 200 g de leche entera
  • 200 g de buttermilch
  • 1 sobre de levadura seca para pan
  • 3 huevos L
  • 100 g de azúcar moreno de caña
  • 60 g de licor de café o vino dulce tipo Moscatel
  • 2 cucharadas soperas de lecitina de soja molida
  • 1 cucharada de aroma vainilla (opcional)
  • 50 g de mantequilla fundida 



Procedimiento:
  1. En un recipiente pequeño, mezclamos el licor o el vino Moscatel con la lecitina de soja. Aparte, templamos la leche con la buttermilch.
  2. En el bol de la amasadora y con el gancho colocado, vertemos la leche y buttermilch templadas, los huevos un poco batidos, la mezcla de vino o licor con la lecitina de soja, las harinas tamizadas, el cacao , la chía molida, la pizca de sal, la levadura seca para pan y el azúcar moreno de caña, amasamos unos minutos, primero a velocidad baja ( para que no se espolvoree mucha harina). Pasados éstos minutos, incorporamos la mantequilla fundida y tibia, amasar durante 12-15 min. más a velocidad máxima.
  3. Vertemos la masa en un bol grande, tapamos y dejamos levar en el frigorífico de un día para otro.
  4. Sacamos del frigorífico, dejamos atemperar entre una hora y hora y media a temperatura ambiente.
  5. Amasamos un poco y con las manos aceitadas, formamos 6 -7 bolas grandes y las colocamos en un molde redondo de 24-26 cm. ó le damos forma de roscón. Volvemos a tapar y dejamos levar durante 20-25 min a temperatura ambiente.
  6. Mientras leva, precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  7. Pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 15 -20 min.
  8. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass. ( Hice la plantilla con forma de corona en papel y espolvoree azúcar glass sobre ella)