Un blog dedicado a mi hijo...


jueves, 28 de diciembre de 2017

MORENITOS Y NEVADITOS SIN GLUTEN

Algo deben tener estos nevaditos / morenitos que no fuimos capaces de reservarlos sólo para la Navidad. Estos pequeños bocados, en su versión blanca o negra, son de los pocos dulces navideños que es posible encontrar disponibles durante todo el año. Trascendieron la Navidad... y como decía: debe ser por algo.

Y no me explico cómo han podido pasarme desapercibidos hasta hoy, ¿Cómo he tardado tanto tanto tiempo en traerlos a este blog? A partir de hoy, estas pequeñas delicias, que han conquistado los paladares de tanta gente, ya están entre nuestros Deseos Sin Gluten, para que los disfrutéis en Navidad y durante el resto del año.


Ingredientes:
  • 200 g de harina de arroz integral
  • 60 g de harina de mijo
  • 50 g de harina fina de maíz, Maicena
  • 200 g de manteca de cerdo
  • 140 g de Farina Schär
  • 40 g de azúcar moreno de caña o Panela
  • 60 ml de vino dulce tipo Moscatel
  • 1/2 cucharadita pequeña de levadura postres
  • 20 g de semillas de sésamo tostadas y machacadas
  • Ralladura de limón y de naranja
  • Azúcar glass para rebozar
  • Chocolate fondant para cubrir los morenitos.



Procedimiento:
  1. En un bol grande, mezclamos la manteca de cerdo a temperatura ambiente con el azúcar o Panela hasta que se integre. Añadimos el vino dulce, las ralladuras de limón y naranja, las semillas de sésamo machacadas en mortero, finalmente, las harinas junto con la levadura y amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico un par de horas. (Yo lo dejé de un día para otro).
  2. Estiramos con rodillo entre dos papeles de horno formando los mantecados con bastante grosor. (ó en mi caso fui sacando círculos pequeños y los coloqué en un molde múltiple de mini cupcakes, para que fueran bocaditos). Volvemos a meter en el frigorífico unos 15-20 min. para que cojan consistencia. Mientras, encendemos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  3. Metemos los nevaditos en el horno precalentado a 200ºC arriba y abajo y cocemos durante 20-25 min. o hasta que estén dorados. Dejamos enfriar del todo en rejilla.
  4. Para hacer los morenitos, derretimos chocolate fondant y cubrimos la mitad de los mantecados.
  5. La otra mitad, rebozar con azúcar glass.



jueves, 21 de diciembre de 2017

PAN DULCE CON SEMILLAS DE AMAPOLAS PASO A PASO SIN GLUTEN (MAKOWIEC)

Continuamos con propuestas para la Navidad, que no sea por falta de opciones. Este Makowiec, típico de la cocina Navideña Polaca, es un pan dulce ideal para aquellos que huyen del dulzor a las claras de otras propuestas navideñas y prefieren la repostería suave, donde lo dulce solo sea un leve matiz.
Semillas de amapola decoran una masa blanda y esponjosa enrollada de una particular forma, otorgando a esta receta tradicional un aspecto realmente creativo… Y puestos a ser creativos, la próxima vez que lo haga, quizá lo corte horizontalmente y lo rellene de nata, chocolate o crema pastelera… ¿Habré descubierto otra versión del Roscón de Reyes?, ¿Quién sabe? Ya os iré contando...



 Ingredientes:

* Para la masa:

  • 150 g de queso batido
  • 60 g de aceite de girasol
  • 60 g de leche
  • 80 g de azúcar vainillado
  • 150 g de Preparado panificable Belbake ( Lid´l)
  • 50 g de harina de arroz
  • 50 g de Mix B Schär
  • Pizca de sal
  • 1 sobre de levadura química de postres.

* Para el relleno:
  • 100 g de semillas de amapolas
  • 30 g de pasas sultanas
  • 35 g de nueces
  • 15 g de almendras laminadas
  • 30 g de azúcar moreno de caña
  • 30 g de naranja confitada
  • 1 cucharada sopera de miel
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 1 clara de huevo
  • 1/2 cucharadita pequeña de canela en polvo.




Procedimiento:

  1. Para hacer la masa: en un bol grande, mezclamos el queso, el aceite, la leche, el azúcar y la pizca de sal y batimos hasta que el azúcar se haya disuelto. Incorporamos las harinas junto con la levadura y amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. (Usar un poco más harina si fuese necesario). Metemos en una bolsa de congelación y dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente.
  2. Mientras reposa la masa, hacemos el relleno: ponemos las semillas de amapola en un recipiente. Aparte, llenamos un cazo pequeño con agua y dejamos hervir. Cuando comience a hervir, vertemos el agua sobre las semillas y dejamos reposar hasta que se enfríe.
  3. Colamos las semillas por un colador, las metemos en el mixer de la batidora y trituramos hasta conseguir una pasta. 
  4. En un bol, mezclamos la pasta de semillas de amapolas, el azúcar moreno, las almendras, las nueces troceadas, las pasas sultanas, la miel, la mantequilla derretida, la canela y la naranja confitada picada hasta que quede bien mezclado. Aparte, montamos la clara a punto de nieve y se la incorporamos con movimientos envolventes. Reservamos.
  5. Para formar nuestro pan dulce, dividimos la masa en 4 porciones más o menos iguales. Estiramos con rodillo y formamos un rectángulo de unos 35 cm de largo por unos 7 cm de ancho. Rellenamos con la pasta de semillas de amapola, humedecemos los bordes y sellamos muy bien todo el cilindro. Reservamos y formamos los otros tres con el mismo procedimiento. 
  6. Una vez llegado a este punto, os muestro en fotos los pasos para entrelazar los cilindros. (Esta receta la he hecho un par de veces, pero se me pasó hacer fotos del paso a paso, así que volví a hacerla de nuevo, rellena de crema de avellanas, simplemente para hacerle el paso a paso). Con la yema que sobra, la mezclamos con un poco de leche y pintamos toda la superficie.
  7. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo y cocemos durante 30-35 min. Si vemos que se dora demasiado, ponemos un trozo de papel de aluminio por encima hasta terminar la cocción.

Versión rellena de crema de avellanas.









Con esta receta participo en el reto “Christmas Time” de la comunidad cocineros del mundo de
G+  #RetoChristmasTimeSpecialCdM2017

martes, 12 de diciembre de 2017

GALLETAS ALEMANAS DE VAINILLA Y AVELLANAS SIN GLUTEN (VANILLEKIPFERL)

Sigo con el foco puesto en la Navidad, intentando que conozcáis todos esos Deseos Sin Gluten que descubro y adapto a nuestra dieta. Mi Deseo: que a vuestras mesas no les falte de nada durante estos días de celebración.
La receta de hoy es originaria de Austria, estas VANILLEKIPFERL son una deliciosa galleta en forma de cuerno, tierna por dentro debido al grosor de la masa, hechas de almendra y avellanas y cubiertas con una fina capa de azúcar glass.
En mi casa han causado sensación, sucede siempre que “importo” alguna receta de otra parte del mundo y accedemos a sabores y texturas diferentes que hasta ahora nos eran desconocidos. Saca un poco de tiempo para poder disfrutar de esta delicia de la Navidad que seguro no os dejará indiferentes.


Ingredientes:

  • 120 g de harina Mix C Schär
  • 90 g de maicena o almidón de maíz
  • 40 g de harina de arroz integral (Podéis sustituir por harina de arroz blanca)
  • 30 g de harina de  mijo (Podéis sustituir por harina de arroz blanca)
  • 100 g de almendra molida
  • 85 g de avellanas molidas
  • 180 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 g de azúcar vainillado
  • 1 yema de huevo
  • 1 huevo L
  • 1/2 cucharadita pequeña de levadura postres
  • Azúcar glass para rebozar.



Procedimiento:

  1. En un bol grande, mezclamos con unas varillas manuales la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, a continuación, añadimos el huevo, la yema y seguimos batiendo. 
  2. Incorporamos las almendras molidas, las avellanas molidas y las harinas tamizadas junto con la levadura.
  3. Amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos (poner un poco de más harina si fuese necesario) Tapamos con film o metemos en una bolsa de congelación y dejamos reposar en el frigorífico de un día para otro.
  4. Sacamos la masa del frigorífico y formamos las galletas en forma de luna cogiendo porciones del tamaño de una nuez. Alargamos para formar las puntas y curvamos. Colocamos las galletas en la bandeja del horno con papel de hornear, un poco separadas entre sí.
  5. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo. (Mientras se precalienta, reservamos la bandeja de las galletas en el frigorífico.)
  6. Metemos la bandeja en el horno, bajamos la temperatura a 180ºC arriba y abajo y cocemos las galletas durante 15 min. o hasta que se doren por las puntas. Hay que tener cuidado porque cogen color enseguida.
  7. Una vez sacadas del horno, rebozamos las lunas calientes en azúcar glass. Dejamos enfriar del todo en rejilla y espolvoreamos un poco más de azúcar glass.




viernes, 1 de diciembre de 2017

BARRAS DE PAN CON MASA VIEJA SIN GLUTEN

Como norma general, por cuestiones prácticas, en mi día a día suelo poner a trabajar a la panificadora para tener pan. Preparo ingredientes, decido las mezclas de harina, añado semillas a la cubeta, programo y listo. Me encanta el olor que se desprende en toda la casa durante ese tiempo de horneado.

Sin embargo, para mí hacer un buen pan significa formar piezas a mano, por eso, siempre que tengo ocasión, me gusta presentarlo de forma diferente. Hoy he decidido hornear unas barras de pan, son la forma perfecta para llevar bocadillos consistentes cuando se sale de casa. ¡Qué gozada!

AgradecimientoGracias a la inspiración y el conocimiento que me aportan las "Panarras Sin Gluten": Marisa Famalap, Teresa Medina, Zuzana, etc, por sus trucos, mejorantes y técnicas, que nos permiten disfrutar de los mejores panes sin gluten.



Ingredientes:

  • 140 g de masa vieja*
  • 500 g de agua templada
  • 475 g de Mix B Schär
  • 40 g de harina de arroz integral
  • 20 g de harina de mijo
  • 10 g de harina de quinoa
  • 1 cucharada sopera de Chía molida
  • 1 cucharada de sirope de agave o azúcar moreno de caña
  • Chorlito de vinagre de manzana
  • 35 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita pequeña de levadura postres o impulsor
  • 1 g de levadura seca de pan.
  • 1/2 cucharadita de sal


Procedimiento:
  1. En el bol de la amasadora con el gancho colocado vertemos en este orden: El agua templada,el aceite de oliva, la masa vieja*, las harinas tamizadas, el vinagre, el sirope o azúcar, la sal (en el lado opuesto), la levadura postres o impulsor y la levadura seca de pan. Amasamos durante 12-15 min a velocidad alta. 
  2. Vertemos la masa en un bol aceitado, tapamos y metemos en el frigorífico de un día para otro .
  3. Sacamos la masa del frigorífico, dejamos atemperar más o menos 1 hora. 
  4. Con la mesa de trabajo enharinada, amasamos un poco para desfasificar la masa y la dividimos en dos, o las piezas que vayamos a formar, yo con esta receta siempre he hecho 2 piezas grandecitas. Las colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear, tapamos con un paño y dejamos levar a temperatura ambiente hasta que doble el volumen, más o menos 1 hora.
  5. Precalentamos el horno a 220ºC arriba y abajo durante 20 min. con un recipiente metálico en la base del horno. (Es muy importante que el horno este a esta temperatura cuando vayamos a cocer nuestros panes.) 
  6. Destapamos los panes, hacemos los cortes con un cuchillo muy afilado o lame y metemos al horno, primero solo calor abajo y vertemos un vaso de agua en el recipiente metálico, para crear vapor, durante los primeros 10 min. a 220ºC. Después sacamos el recipiente metálico, ponemos calor arriba y abajo, bajamos a temperatura a 200° C y cocemos durante 25-30 min más. 
  7. Dejamos enfriar en rejilla y a disfrutarlos...!

* Nota: La masa vieja, es una porción de masa cruda de pan del día anterior. Yo cojo los 130-140 g de masa cruda, antes de formar las piezas. La guardo en un bote cerrado hasta que vuelva a hacer pan, y así sucesivamente... dura en el frigorífico hasta 3-4 días, que es lo que yo he probado.

* Nota: A continuación, os he puesto una pequeña variación de ésta receta, que es con la que hice la corona de pan integral sin gluten.

Variación de la receta anterior:

  • 130 g de  masa vieja*
  • 500 g de agua templada
  • 35 g de aceite de oliva virgen
  • 350 g de Mix B Schär
  • 70 g de harina de arroz integral
  • 40 g de harina de mijo
  • 75 g de harina Mix Brot Schär
  • 1 cucharada de chía molida
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Chorrito de vinagre de manzana
  • 1 g de levadura seca de pan
  • 1/2 cucharadita de levadura postres o impulsor.
El procedimiento es el mismo, pero para formar la corona de pan, cogí la idea de los cuernitos de almendra que puse en mi Instagram.