Un blog dedicado a mi hijo...


miércoles, 22 de noviembre de 2017

TARTA DE CHOCOLATE ESPECIADA SIN GLUTEN

La Navidad ya asoma en el horizonte. Se aprecia en los supermercados, en los primeros anuncios de la tele, en los días de compras masivas que anticipan fechas para el trueque de regalos, en las nuevas secciones de los bazares chinos y en el frío, todavía sin lluvia... A mi también me gusta asociar esta fecha a los olores, a recetas que me acercan recuerdos pasados, a dulces típicos y sabores, porque hay bocados que "saben a Navidad".

La que hoy os propongo no es una tarta de chocolate cualquiera; el "lebkuchen", una conseguida mezcla de especias alemana, concede a este Deseo Sin Gluten uno de mis "sabores a Navidad" preferidos. Esta vez en una tarta, la canela, el gengibre, el cardamomo, el clavo, la nuez moscada y el cilantro comparten sus aromas con el chocolate, pero con la mezcla ya hecha y un tiempo por delante, os prometo que volveré a utilizarla para que tengamos preparadas unas galletas típicas antes de Navidad. Mientras tanto, decidme: ¿No es verdad que el "lebkuchen" sabe a Navidad?



Ingredientes:

* Para el bizcocho:

  • 4 huevos L
  • 120 g de azúcar moreno de caña
  • 1 sobre de levadura postres
  • Pizca de sal
  • 100 g de mix C Schär
  • 100 g de harina de maíz amarilla
  • 25 g de harina de algarroba
  • 100 g de nueces troceadas
  • 10 g de coco rallado
  • 100 g de aceite de girasol
  • 125 g de leche
* Para el relleno:
  • 200 g de chocolate fondant
  • 500 ml de nata para montar
  • 1 cucharada sopera de "Lebkuchen"(Canela, clavo, cilantro, jengibre, cardamomo, nuez moscada)
  • Cacao puro en polvo para espolvorear


 Procedimiento:

  1. Para hacer el bizcocho; Batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal, hasta que doble el volumen y blanqueen, añadimos el aceite, la leche y seguimos batiendo hasta que se integren. 
  2. Por último, incorporamos las harinas tamizadas junto con la levadura y mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje. Finalmente añadimos las nueces troceadas y mezclamos para que queden bien repartidas por toda la masa. Repartimos la masa en tres moldes redondos de bordes bajos y 15 cm de diámetro a partes iguales.
  3. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 25-30 min.
  4. Mientras nos ponemos con el relleno; Troceamos el chocolate. Calentamos la nata en un cazo a punto de ebullición, añadimos el chocolate troceado junto con la mezcla de especias, dejamos reposar unos minutos y mezclamos hasta que el chocolate esté totalmente derretido y sea una crema homogénea. 
  5. Dejamos la crema en el frigorífico mínimo 4 horas (yo de un día para otro).
  6. Al día siguiente o cuando hayan pasado las horas necesarias para que la crema se haya enfriado lo suficiente, la montamos con las varillas eléctricas y rellenamos los bizcocho que tenemos reservados y formamos la tarta, también cubrimos la superficie y los laterales de la tarta para que quede uniforme.(Yo calé los bizcochos con un almíbar ligero para que quedaran más jugosos)
  7. Metemos la tarta en el frigorífico y cuando la vayamos a servir, espolvoreamos con cacao puro en polvo para decorar.

lunes, 13 de noviembre de 2017

BUNDT CAKE DE NARANJAS CONFITADAS Y ARÁNDANOS SIN GLUTEN

¡Uy! ¡Casi se me pasa! Aunque tenía otra receta preparada, cosa que llegará, se aproxima el Día Internacional del Bundt Cake y, por supuesto, no podía dejar pasar la ocasión de ofreceros mi propuesta.

Al principio no lo llegaba a entender, pero el Bundt implica toda una cultura. No es un bizcocho más, ni un brioche, los moldes específicos de la marca americana Nordic Ware, con su chimenea central, influyen realmente en el horneado.

El Bundt es siempre una suculenta elaboración tradicional presentada en una forma sugerente, las de las formas de sus numerosos modelos de molde, que a partir de una base, permiten múltiples posibilidades de presentación: naranja confitada y arándanos con una glasa para decorar, ahí os dejo mi aportación. Que os anime a participar en el Día Internacional del Bundt Cake.

 Ingredientes:

  • 5 huevos L
  • 180 g de azúcar moreno de caña
  • 185 g de harina Mix C Schär
  • 35 g de harina de mijo
  • 35 g de harina de arroz integral
  • 125 g de Buttermilch*
  • 100 g de aceite de girasol
  • 1 sobre de levadura postres
  • Pizca de sal
  • Pizca de bicarbonato sódico
  • 10 ml de agua de azahar
  • 100 g de naranja confitada
  • 50 g de arándanos hidratados en ron


Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. En un recipiente, cubrimos los arándanos en ron y reservamos.
  2. En un bol grande, batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal, hasta que doblen el volumen y blanqueen.
  3. Añadimos el aceite, el agua de azahar y el buttermilch* (En esta receta lo usé comprado, pero podéis hacerlo casero; usando la cantidad de leche entera que necesite la receta, mezclada con una cucharada sopera de zumo de limón, dejamos reposar 5-10 min. y lista para usar) seguimos batiendo para que se integren.
  4. Incorporamos las harinas tamizadas junto con la levadura de postres, la pizca de bicarbonato y mezclamos bien con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.
  5. Escurrimos los arándanos, troceamos las naranjas confitadas, rebozamos en maicena para que queden bien repartidas por toda la masa durante la cocción. Se las añadimos a la masa con cuidado y con movimientos envolventes. Vertemos la masa en el molde Bundt cake y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 30-35 min. o hasta que esté dorado. Dejamos enfriar unos 10 min. dentro del molde, desmoldamos y decoramos.
  6. Para hacer la glasa, mezclamos 100 g de azúcar glass con unas cucharadas soperas de nata líquida hasta conseguir una crema espesa y decorar a gusto.



viernes, 3 de noviembre de 2017

BUNDT CAKE DE CASTAÑAS Y AVELLANAS SIN GLUTEN

Pasó el Día de Todos los Santos y, como suele suceder cada año tras una jornada de campo en familia, sobró un buen puñado de nueces y castañas. Es como si traerlas de vuelta también formara parte de la tradición, aunque esta vez lo tenía claro, no iba a permitir que se echaran a perder.

Para las nueces siempre tengo muchas soluciones en mente, en casa nos encanta el Brownie con chocolate, queso y nueces sin gluten, pero para ocuparme de las castañas necesitaba un poco más de investigación.

Tras indagar un poco en mis libros y adaptar ciertos ingredientes, aquí lo tenéis: un Bundt Cake de Castañas y Avellanas Sin Gluten, un delicioso Deseo 100% estacional. ¿Verdad que es una buena manera de celebrar el otoño?


 

 Ingredientes:

  • 200 g de avellanas molidas
  • 150 g de puré de castañas* 
  • 120 g de azúcar moreno de caña
  • 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
  • 4 huevos L
  • 100 g de chocolate negro
  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 60 g de harina de arroz
  • 1 sobre de levadura para postres
  • Pizca de sal


Procedimiento:
  1. Precalentar el horno a 160ºC arriba y abajo, preparamos el molde untándolo con mantequilla y espolvoreado con harina o spray desmoldante.
  2. Rallamos el chocolate y apartamos.
  3. Tamizamos la harina junto con la levadura postres. 
  4. En un bol grande batimos la mantequilla hasta que esté espumosa, incorporamos el azúcar, el azúcar vainillado, la pizca de sal y batimos bien. 
  5. Añadimos los huevos uno a uno y seguidamente agregamos a cucharadas la harina tamizada, incorporamos bien.
  6. Añadimos las avellanas molidas, el puré de castañas* (yo he usado para esta receta el mismo puré de castañas que hice en el BRAZO GITANO DE CASTAÑAS SIN GLUTEN, mezclado con una cucharada sopera de nata para hacerlo más cremoso, ó podéis usarlo comprado) y finalmente el chocolate rallado.
  7. Vertemos la masa en el molde que tenemos reservado y cocemos nuestro Bundt en el horno durante 45-60 min. Dejamos enfriar unos 10 min. desmoldamos y espolvoreamos azúcar glasés para decorar.