Un blog dedicado a mi hijo...


lunes, 16 de octubre de 2017

HOGAZA DE PAN CON MASA MADRE SIN GLUTEN

Hoy no es un día cualquiera para la alimentación. Como cada 16 de octubre, se celebra el Día Mundial del Pan, posiblemente el alimento más importante en la historia de la humanidad. Por ello, como cada año, este Blog hace su particular homenaje a este producto milenario, aportando una receta Sin Gluten.

Masa madre, corteza crujiente, humedad y esponjosidad en la miga... El colectivo celíaco sabe reconocer un buen pan cuando lo prueba, quizá porque sea muy difícil encontrarlos en el mercado.

¡Hoy todos estamos de celebración! ¡Dejad que un buen pan cumpla vuestros Deseos!
Feliz #worldbreadday2017





Ingredientes:

  • 120 g de masa madre (masa cruda de un pan del día anterior)
  • 400 ml agua templada
  • 40 g de aceite oliva VIRGEN EXTRA
  • 380 g mix B Schär 
  • 30 g de harina de arroz integral
  • 20 g de harina de mijo
  • 10 g de harina de quinoa
  • 1 cucharada de sirope de agave
  • Chorrito de vinagre de manzana
  • 1 g de levadura seca de pan
  • Pizca de levadura de postres


Procedimiento:
  1. En el bol de la amasadora, ponemos los ingredientes en el siguiente orden: El agua templada, el sirope, el aceite de oliva, masa madre, el vinagre de manzana, las harinas, la levadura seca de pan y la levadura de postres. Amasamos con el gancho durante 15 min. (Este paso lo podéis hacer en panificadora con el programa Masa. Si termináis el programa Masa de la panificadora, con amasado y levado, el paso siguiente (2) no lo hagáis)
  2. Dejamos levar a temperatura ambiente hasta que doble el volumen. (En mi cocina hace calorcito y la he tenido tapada a temperatura ambiente durante 30 min.)
  3. Sacamos la masa, amasamos en la mesa espolvoreada con harina (yo siempre MixB) y volvemos a reposar otra media hora, a temperatura ambiente.
  4. Mientras reposa, precalentamos el horno a 220 °C arriba y abajo con un recipiente metálico en la base del horno, para que coja la misma temperatura del horno.
  5. Colocamos el pan en la bandeja del horno con papel de hornear, le hacemos unos cortes profundos con un cuchillo muy afilado, metemos al horno y vertemos un vaso de agua en el recipiente metálico de la base (Al verter el agua, se crea vapor, se forma la corteza crujiente  y sella la superficie del pan). Horneamos a 220 ° C arriba y abajo con el recipiente metálico del agua durante los 10 primeros minutos. 
  6. Sacamos la bandeja con el agua, bajamos la temperatura a 200° C arriba y abajo y dejamos cocer el pan durante 30-35 min o hasta que este dorado.
  7. Dejamos enfriar en rejilla.



jueves, 5 de octubre de 2017

BRAZO GITANO DE CASTAÑAS SIN GLUTEN

¿Se nota que el otoño ya está aquí? Porque los termómetros siguen aferrados al verano. Sin embargo, hay signos de que la naturaleza sigue su curso: los castaños ya han dado su fruto. 

Los que todavía no habéis utilizado este fruto estacional en vuestra repostería estáis de suerte, este brazo de gitano de castañas con chocolate es una receta ideal para atreveros con ello. La humedad de este fruto hecho puré y su sabor poco intenso aporta a la elaboración una textura cremosa y suave, dejando todo el protagonismo al cacao. 

Este es un Deseo Sin Gluten apto para todos los paladares, con mucha personalidad, un brazo de gitano diferente, parecido a pocas cosas que haya probado antes... Es algo que tenéis que probar antes de que el invierno os prive de la posibilidad de hacerlo (hasta el próximo año).



Ingredientes:
  • 800 g de castañas
  • 100 g de azúcar 
  • 150 ml de nata
  • 250 g de chocolate fondant
  • 70 g de mantequilla 


Procedimiento:
  1. Pelamos las castañas, cocemos en una olla grande con agua hirviendo durante 40-45 min o hasta que estén tiernas. Escurrimos, quitamos la piel y pasamos por un pasapuré.
  2. En un cuenco amplio, vertemos el puré de castañas, añadimos el azúcar, 50 ml de nata y la mantequilla derretida .Mezclamos muy bien los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea y blanda. Reservamos.
  3. Aparte, troceamos el chocolate fondant en un bol grande. Llevamos a ebullición el resto de la nata (100ml). Retiramos del fuego, vertemos en el bol del chocolate, dejamos reposar unos minutos y mezclamos hasta que se haya derretido totalmente, dejamos enfriar la crema.
  4. Para formar el brazo gitano; Estiramos con rodillo la masa de castañas entre dos film transparentes , hasta conseguir un rectángulo de 1cm de grosor más o menos, quitamos el film de la superficie y untamos la crema de chocolate. Colocamos el rectángulo en una bandeja, metemos en el frigorífico hasta que el chocolate solidifique un poco y sea más fácil formar el rollo (Unos 10-15 min).
  5. Con ayuda del film transparente de la base, vamos formando el rollo por el lado más largo del rectángulo, apretando un poco mientras enrollamos. Una vez que tengamos el brazo de gitano, tapamos con el film transparente y metemos en el frigorífico durante 2 horas mínimo. 
  6. Para decorar, mezclar 2 cucharadas de cacao puro en polvo con 2 cucharadas de azúcar glasé, meter en un colador y espolvorear toda la superficie del brazo gitano. Servir en rodajas gruesas.

Variante: Si formamos bolitas con la masa de castaña y las rebozamos en polvo de cacao, tendréis unas deliciosas trufas de castaña.