Un blog dedicado a mi hijo...


miércoles, 24 de mayo de 2017

TARTALETA DE CHOCOLATE Y COCO SIN GLUTEN

De vuelta al chocolate, algo habitual en este blog que a menudo se nutre de las preferencias y Deseos de mis seres queridos más cercanos. Esta vez y con esta receta, me acerco a la clásica combinación del chocolate negro con el coco, ¿recordáis esas bolitas de coco típicas de la Navidad?, porque si os gustan, la receta de hoy será todo un acierto.

En esa combinación de coco-chocolate, he experimentado con una crema de coco montado, como si de una grasa vegetal se tratase, para hacer las flores rusas de la decoración de la tarta, y… Eureka! A pesar de que dudé mucho sobre su consistencia final, el frío lo ha hecho posible.

Nota: Si os habéis dado cuenta, la crema de coco utilizada para este Deseo Sin Gluten puede aportar numerosas posibilidades a la repostería apta para los alérgicos a la lactosa.

Ingredientes:

* Para la base:

  • 100 g de almidón de mandioca
  • 50 g de almidón de patata
  • 25 g de harina fina de maíz
  • 25 g de cacao puro en polvo
  • 2 huevos
  • 50 g de aceite de girasol
  • 50 g de azúcar moreno de caña
  • Pizca de sal


* Para el relleno:
  • 130 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar moreno de caña
  • 3 huevos
  • 80 ml de leche
  • 60 g de grasa de coco*
  • 120 g de chocolate fondant
  • 3 cucharadas soperas de cacao puro en polvo


* Para decorar:
  • 200 g de coco deshidratado
  • 30 ml de aceite de girasol
  • 50 g de azúcar vainillado



 Procedimiento:

  1. Primero hacemos la base de la tarta; En un bol grande, batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que doblen el volumen y blanqueen, incorporamos el aceite y seguimos batiendo hasta que quede integrado, y por último, vamos añadiendo las harinas mezcladas y tamizadas hasta conseguir una masa manejable y que no se pegue a las manos. (Añadir un poco de más harina si fuera necesario).
  2. Estiramos la masa y forramos un molde desmontable de 22 cm. Pinchamos con un tenedor toda la base y cocemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 20-25 min. o hasta que esté dorado. Dejamos enfriar del todo y reservamos.
  3. Para el relleno; Batimos la mantequilla con el azúcar en un bol grande, poco a poco le incorporamos los huevos mientras batimos, seguido, añadimos el cacao puro en polvo y la grasa de coco hasta que se integre. Derretimos el chocolate al baño María y se lo incorporamos junto con la leche, batiendo hasta conseguir una crema homogénea. Vertemos la crema en la base de la tarta que tenemos reservada y volvemos a meter al horno a 170ºC arriba y abajo durante 45 min. hasta que esté cuajada. Dejamos enfriar del todo.
  4. Para decorar; *En el mixer de la batidora, robot potente o procesador de alimentos, trituramos el coco rallado hasta conseguir la manteca o grasa de coco. (Tarda unos minutos en convertirse en manteca, si lo hacéis en el mixer de la batidora,(la mía es de 1000W) parar unos segundos la máquina para no quemarla y seguir triturando hasta conseguirla.)
  5. Una vez tengamos la manteca de coco, la derretimos en una sartén a fuego bajo junto con el aceite de girasol.
  6. Para montar nuestra "Nata vegetal casera", vertemos la manteca derretida con el aceite y el azúcar vainillado en un bol y colocamos debajo de éste otro bol más grande con un poco de hielo y agua muy fría, montamos con la batidora de varillas hasta que coja consistencia. 
  7. Metemos la crema en una manga pastelera y decoramos nuestra tarta, espolvoreando un poco de chocolate rallado. 



jueves, 11 de mayo de 2017

TARTA CREMOSA DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Como todos ya sabéis, este blog se trata fundamentalmente de eso: de experimentar, de probar y adaptar, de intentar hasta descubrir, siempre aspirando a cumplir algunos de esos Deseos todavía prohibidos…
Por eso, en este mes del #mayoceliaco, siempre me esfuerzo por encontrar un Deseo Sin Gluten a la altura, algo realmente tentador, difícil de pasar por alto, algo que nos haga olvidar, aunque solo sea por unos momentos, todas las carencias sociales con la que se todavía se enfrenta nuestro colectivo, que amortigüe el camino que todavía queda por recorrer…
Una tiene sus tácticas… y el chocolate es siempre un ingrediente indispensable en casa para “asegurar un triunfo” en la cocina, pero si a ese sabor imprescindible en nuestra repostería, además le ayudamos con una forma sugerente que refuerce el aspecto visual, todo resulta aún mas seductor, una bomba para los sentidos…
En el #mayoceliaco y a pesar de los pesares, recarga tus pilas concediéndote un Deseo como éste. Es muy necesario celebrar que la vida sigue…


Ingredientes:

* Para el bizcocho:
  • 6 huevos L
  • 180 g de aceite de girasol
  • 220 ml de leche
  • 300 g de azúcar moreno de caña
  • 1 sobre de levadura postres
  • pizca de sal
  • 250 g de harina de arroz
  • 150 g de harina Mix C Schär
  • 1 Cucharadita pequeña de bicarbonato
  • 30 g de cacao puro en polvo si lo queréis de chocolate, ó preparado para flan si os gusta de vainilla.



* Para el relleno:

  • 600 g de  mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 380 g de azúcar glass
  • 5 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
  • 300 g de chocolate fondant
  • Aroma vainilla (opcional)




Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 165ºC arriba y abajo
  2. Hacemos primero el bizcocho; En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que haya doblado el volumen y queden cremosos. Añadimos el aceite, la leche y seguimos batiendo hasta que se hayan incorporado. 
  3. Tamizamos las harinas junto con el cacao o preparado para flan, la levadura y el bicarbonato, se lo incorporamos a los huevos montados y la pizca de sal con movimientos envolventes para que no se nos baje. Vertemos la masa en el molde untado de mantequilla y espolvoreado con un poco de harina para que sea más fácil el desmoldado. Yo he usado un molde semiesférico de poco más de 1 litro de capacidad. Metemos al horno precalentado a 165ºC arriba y abajo durante 1 hora. (A partir de ésta hora, pinchamos con una brocheta en el centro y si vemos que está manchada lo dejamos unos 5-10 min más., si sale seca, ya estará cocido nuestro bizcocho) 
  4. Sacamos del horno y dejamos enfriar del todo en rejilla.
  5. Nos ponemos con el relleno; En un bol grande, batimos con varillas eléctricas o en amasadora  con la mariposa colocada, la mantequilla con el azúcar glass, el cacao en polvo tamizados y el aroma (opcional), hasta conseguir una crema homogénea.
  6. Aparte, derretimos el chocolate al baño Maria, dejamos templar unos minutos y se lo vamos incorporando a la crema de mantequilla con la máquina en funcionamiento al mínimo, y después a más velocidad hasta conseguir que la crema sea homogénea y se haya aclarado un poco. Tapamos con film y dejamos que coja consistencia en el frigorífico unos 15-20 min.
  7. Para montar la tarta, dividimos el bizcocho en tres o cuatro capas horizontales, calamos cada capa que vayamos poniendo con almíbar y cubrimos con la crema de chocolate, así, todo el bizcocho, dejando más o menos 1/3 (Un poco más) de la crema para la decoración. En éste caso he usado una boquilla redonda lisa y he cubierto toda la tarta.
  8. Meter en el frigorífico para que coja consistencia. Para servir, sacar unos 15-20 min antes, para degustarla bien cremosa.