Un blog dedicado a mi hijo...


jueves, 24 de diciembre de 2015

Mi último Deseo de 2015...

En un blog como éste, repleto de Deseos, para terminar el año solo me falta compartir uno más:
os Deseo unas "Felices Fiestas y un próspero 2016".


Nos vemos muy pronto...

jueves, 17 de diciembre de 2015

PANETTONE GLASEADO SIN GLUTEN

Continuamos bailando al son de las fechas que corren... y es que hay pocas recetas tan asociadas a la Navidad como el internacionalmente conocido Panettone.

Este pan dulce de Navidad, típico de Milán (Italia), con pasas y fruta escarchada, es un Deseo Sin Gluten versátil donde los haya. En casa, aparte de servir como postre, también lo disfrutamos tostado en rebanadas y untado con mermelada, la verdad es que es difícil escapar a su dulce tentación... y es que cuando está cerca, en cualquier momento del día, su agradable olor navideño parece que te llama... y en estos casos resultamos ser tan débiles.



Ingredientes:

Masa madre:
  • 200 g de agua ligeramente templada 
  • 160 g de harina Proceli 
  • 40 g de harina de trigo sarraceno 
  • 11 g de levadura seca de pan 
Mezclamos todos los ingredientes de la masa madre, formamos una bola ,tapamos con film y dejamos reposar toda la noche a temperatura ambiente


Masa:
  • 300 g de harina Proceli 
  • 150 g de harina mix B Schar 
  • 50 g de harina de trigo sarraceno 
  • 140 g de azúcar integral de caña 
  • 60 g de miel 
  • 3 huevos 
  • 2 yemas 
  • 85 g de chocolate blanco 
  • 100 g de frutas escarchadas 
  • 25 g de agua de azahar 
  • 25 g de leche en polvo 
  • 100 g de leche 
  • 1 sobre de levadura seca de pan Maicena 
  • Ralladura de una naranja y un limón 
  • 100 g de mantequilla derretida 
  • Pizca de sal 


Procedimiento:
  1. En el bol de la amasadora con el gancho colocado, ponemos las harinas, la pizca de sal, la levadura, el azúcar, los huevos, las yemas, la leche, el agua de azahar, las ralladuras y la leche en polvo. Amasamos un par de minutos, agregamos la miel y seguimos amasando 5 min. más a velocidad 2 (O velocidad baja) hasta que los ingredientes se hayan integrado. 
  2. Incorporamos la masa madre que tenemos reservada del día antes y amasamos durante 10 min a velocidad 2. 
  3. A continuación vamos añadiendo la mantequilla derretida pero fría poco a poco sin parar la máquina y amasamos durante 5 min. hasta conseguir una masa lisa y homogénea pero muy pegajosa. 
  4. Incorporamos el chocolate y las frutas escarchas troceadas con una lengua de silicona quedando bien repartida por toda la masa. Tapamos el bol con film transparente y dejamos levar hasta que doble el volumen en un sitio cerrado, yo lo entro en el horno apagado durante 1 hora y media o 2 horas. 
  5. Sacamos la masa y la boleamos un poco (no mucho) sobre un papel de horno untado con aceite. Nos ayudamos de este papel para meter la masa en el molde de panettone (Nos será más cómodo) y volvemos a meter nuestro panettone en el horno apagado para levar durante 40-60 min. o hasta que la masa asome un poco por el borde del molde. 
  6. Sacamos y precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. 
  7. Mientras se precalienta el horno pintamos nuestro panettone con un poco de mantequilla fundida. 
  8. Metemos en el horno, bajamos la temperatura a 170ºC y cocemos durante 50-60 min. Sí vemos que se tuesta demasiado colocamos un trozo de papel de aluminio ( Este se empezó a dorar unos 15 min antes y le puse el papel de aluminio por encima) 
  9. Una vez sacado del horno, atravesamos 2 palos de brochetas a unos 2 cm desde la base del panettone y colgamos boca abajo hasta que se enfríe del todo. Decorar a gusto. 






jueves, 10 de diciembre de 2015

GALLETAS DE JENGIBRE SIN GLUTEN

Dice el refrán que "quien la sigue la consigue"... y después de varios intentos, de varias mezclas de harina y horneados, de todo un proceso de ensayo-error, al final, ya las tengo: las universalmente conocidas Galletas de Jengibre ya están entre nuestros Deseos Sin Gluten típicos de Navidad.

Su olor a canela y a jengibre, su crujiente mordida, su simpática forma de muñeco sonriente... al probarlas te das cuenta de que esta no es una receta más y de que su fama, tiene muchos porqués.


Ingredientes:

  • 200 g de harina Farina de Schär
  • 50 g de almendra molida
  • 50 g de harina de trigo sarraceno
  • 8 g de raíz de jengibre fresco
  • 1 cucharada sopera de canela en polvo
  • 3 semillas de cardamomo machacadas
  • Pizca de nuez moscada
  • 2 clavos de olor
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 80 g de azúcar mascabado
  • Pizca de goma xantana (opcional)
  • Pizca de bicarbonato 
  • 1 huevo L.


Procedimiento:
  1. Trituramos en el mortero las semillas de cardamomo y los clavos de olor. Pelamos el trocito de jengibre, lo machacamos todo junto en el mortero hasta que obtengamos una pasta. Reservamos.
  2. En un bol grande batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre y quede una crema homogénea, a continuación le incorporamos el huevo junto con la pasta de jengibre que tenemos reservada y mezclamos.
  3. Aparte unimos las harinas con la almendra molida, la canela en polvo, la nuez moscada, la goma xantana y el bicarbonato todo bien mezclado.
  4. Vamos incorporando la mezcla de harinas a la mantequilla y mezclamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos.( Poner un poco de harina si fuera necesario)
  5. Tapamos con film transparente y dejamos reposar la masa media hora en el frigorífico.
  6. Estiramos la masa con rodillo entre dos papeles de hornear y formamos nuestras galletas de jengibre con el cortador que más os guste (yo he usado uno en forma de hombrecito de jengibre). Vamos colocando las galletas en la bandeja del horno con papel de hornear y volvemos a meter en el frigorífico hasta que endurezcan, es importante que las galletas y la bandeja estén bien frías.
  7. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  8. Cocemos nuestras galletas durante 12-15 min a 180ºC arriba y abajo.

miércoles, 2 de diciembre de 2015

GALLETAS DE NARANJA GLASEADAS SIN LÁCTEOS Y SIN GLUTEN

Seguro que no os habrá pasado desapercibido... ¡La Navidad ya está aquí! Todo a nuestro alrededor se ha llenado de luces de colores y papeles brillantes que hablan de celebración. Es tiempo de ir haciendo acopio de esos Deseos Sin Gluten que, junto a turrones y polvorones, endulzarán aún más nuestras mesas.

Yo ya me he puesto manos a la obra con uno de nuestros preferidos. En mi congelador, ya aguardan el momento adecuado dos docenas de preciosas estrellitas nevadas de mazapán, porque no hay nada tan apropiado, tan navideño, como la forma de una estrella y el mazapán.

Todos en casa sabemos que están allí, fresquitas y deliciosas, y quedan tantos días ...

¿Seremos capaces de resistir a la tentación? Mucho me temo que va a ser difícil ;-)


Ingredientes:

* Para la masa:
  • 3 claras de huevo
  • 180 g de azúcar 
  • Ralladura de 2 naranjas
  • 350 g de almendra molida
  • 2 cucharadas soperas de zumo de naranja
* Para el glaseado:
  • 1 clara de huevo
  • 100 g de azúcar glass


Procedimiento:
  1. En un bol grande batimos las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que se haya disuelto.
  2. Incorporamos la ralladura de naranja, la almendra molida y el zumo de naranja, mezclamos con cuidado para integrar todos los ingredientes. Tapamos con film y dejamos reposar la masa toda la noche en el frigorífico.
  3. Extendemos la masa entre dos papeles de horno y espolvoreamos con almendra molida para que sea más fácil manejar la masa, formamos nuestras galletas y las vamos colocando en la bandeja del horno con papel de hornear. Metemos las galletas en el congelador durante una hora. 
  4. Precalentamos el horno a 150ºC arriba y abajo.
  5. Para el glaseado, montamos a punto de nieve la clara de huevo con una pizca de sal, añadimos el azúcar glass y batimos hasta conseguir una crema lisa y brillante. Pintamos con una brocha las galletas.
  6. Metemos las galletas al horno precalentado a 150ºC arriba y abajo en el nivel inferior del horno y cocemos durante 20 min. Dejamos enfriar del todo.




viernes, 27 de noviembre de 2015

ALMENDRADOS HOLANDESES SIN GLUTEN

¡Qué gracia tiene! Mi marido, que a veces es muuuuuuuuy exagerado en sus explicaciones, dice que hay muerdos que paran la masticación, la respiración, por un instante maravilloso, para después, acelerarla a tope. Dice que hay sabores que abren los ojos, que cambian el gesto porque sorprenden, porque no esperas lo que encuentras cuando, de repente, los experimentas. ¡Qué cuento le echa para decir que algo le encanta!

Dice que el Deseo Sin Gluten de hoy le ha regalado uno de esos instantes que uno siempre quiere volver a repetir hasta la saciedad... y que necesita de mi inestimable ayuda ... ;-)


Ingredientes:
  • 2 claras de huevo
  • 175 g de almendras molidas
  • 200 g de azúcar glass
  • 200 g de chocolate fondant


Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 200º C arriba y abajo.
  2. En un bol grande montamos las claras a punto de nieve, cuando comience a espumar incorporamos el azúcar poco a poco sin dejar de batir con batidora eléctrica a velocidad baja.
  3. Cuando tengamos el azúcar totalmente integrada, le añadimos la almendra molida y con unas varillas manuales mezclamos con movimientos envolventes.
  4. Llenamos con la masa una manga pastelera con boquilla lisa y formamos bastoncitos de unos 5 cm sobre la bandeja del horno preparada con papel de hornear. Dejamos espacio entre los bastocitos porque crecen al cocerse.
  5. Metemos al horno y bajamos la temperatura a 180ºC arriba y abajo, cocemos durante 12-15 min o hasta que estén dorados. Dejamos enfriar del todo.
  6. Aparte, derretimos el chocolate al baño María, mojamos las bases de las galletas y decoramos con hilos de chocolate por la superficie. Dejamos endurecer el chocolate y listas para disfrutarlas.

miércoles, 18 de noviembre de 2015

PASTEL FLOR DE CREMA DE AVELLANAS SIN GLUTEN PASO A PASO

Mi pequeño, que acostumbra a sentarse conmigo en el sofá mientras ojeo libros de cocina o navego en la tablet al final del día, me había expresado en varias ocasiones lo atractivo que le resultaba la forma trenzada de esta Star shaped bread. Estaba claro, esta receta, tantas veces admirada por él en numerosos sitios de la red, tenía que ser adaptada para que formara parte de sus Deseos Sin Gluten.

Para ello, recurrí a una masa saludable y baja en grasas que ya os presenté en su día, en una receta de empanadillas con membrillo, aunque esta vez, decidí experimentar con una nueva mezcla de harinas... 

Ahora, con un círculo de masa rellena de crema de cacao sobre la encimera, tan sólo quedaba la parte artística antes del horneado. Llamé a mi pequeño y quise hacerle partícipe del divertido proceso de manualidades que esta elaboración requiere ... y mientras torcía cuidadosamente las porciones de masa, me di cuenta de que quizá, por esta vez, lo de menos para él sería el momento de degustarla.



Ingredientes:
  • 150 g de queso batido 0% materia grasa
  • 50 g de aceite de girasol
  • 50 g de azúcar vainillado
  • 50 ml de leche
  • 150 g de harina panificable ( Carrefour)
  • 100 g de harina de arroz
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • Crema de cacao y avellanas
  • Huevo para pintar


Procedimiento:
  1. En un bol batimos el queso con el aceite, el azúcar y la leche hasta que nos quede una crema homogénea con unas varillas manuales o con robot de cocina.
  2. Mezclamos las harinas con la levadura y se la vamos añadiendo a la crema de queso hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. ( Añadir un poco de harina si hiciera falta) Tapamos con film y dejamos reposar a temperatura ambiente unos 30 min.
  3. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  4. Dividimos la masa en dos partes iguales, estiramos y le damos forma redonda, (yo con un plato grande.)
  5. Colocamos una base en la bandeja del horno preparada con papel de hornear, la untamos con la crema de cacao y avellanas dejando unos 2 cm por el borde. 
  6. Tapamos con la otra base y sellamos los bordes con un poco de agua o con huevo batido.
  7. Para hacer la flor, cortamos la masa en 4 cuadrantes, que a su vez dividimos en 4 partes, en total nos quedarían 16 partes. 
  8. Torcemos cada parte dos veces con mucho cuidado de no romper la masa. Así con todas las porciones. Sellamos los bordes, pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 20-25 min o hasta que esté dorada.



jueves, 12 de noviembre de 2015

GALLETAS ESPIRALES SIN GLUTEN

Basta un poco de color para convertir un producto cotidiano en un Deseo Sin Gluten divertido, pensado para esas ocasiones en las que la decoración juega un papel relevante.

Es muy gratificante comprobar como unas simples gotas de colorante en la masa de unas galletas, junto a una manera original de enrollarla, ejercen un poderoso efecto, casi irresistible, a la hora de captar la atención de los niños en una mesa de cumpleaños repleta de tentaciones... Olor, sabor, textura, aspecto... sin duda, todo un reclamo para los sentidos.


Ingredientes:

  • 200 g de harina Mix C Schär
  • 50 g de harina de arroz
  • 50 g de harina fina de maíz Maicena
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 80 g de azúcar vainillado
  • 1 huevo L
  • Aroma de vainilla o fresa (opcional)
  • Colorante rojo, verde o el que más os guste (Sugarflair)
  • Pizca de sal
  • Pizca de goma Xantana (Opcional)


Procedimiento:
  1. En un bol grande batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Incorporamos el huevo y seguimos batiendo.
  2. Aparte mezclamos los ingredientes secos, las harinas con la goma xantana, la pizca de sal y se la vamos añadiendo hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. 
  3. Dividimos la masa en dos partes y a una de ellas le añadimos el colorante que hayamos elegido y el aroma. Tapamos con film cada masa y dejamos reposar 30 min. en el frigorífico.
  4. Estiramos entre dos papeles de horno, primero la masa de color, humedecemos la superficie, después estiramos el resto de la masa y la colocamos encima de la de color. Enrollamos con cuidado ayudándonos del papel de hornear. Volvemos a tapar con film y volvemos a dejar en el frigorífico 1 hora. (Es importante mantener el rollo frío para que el corte de la galleta sea lo más liso posible)
  5. Con un cuchillo muy afilado vamos sacando lonchas de unos 5-8 mm de espesor, las colocamos en la bandeja del horno preparada con papel de hornear y volvemos a meter en el frigorífico mientras se precalienta el horno a 180 ºC arriba y abajo.
  6. Metemos las galletas en el horno durante 10-12 min.

jueves, 5 de noviembre de 2015

PASTEL DE MANZANA CON ARÁNDANOS SIN GLUTEN

Aquellos que como a nosotros os encanta la tarta de manzana, hoy estáis de suerte... El Deseo Sin Gluten que os presento no es sólo una variante, podría afirmar que para mí, ha sido una verdadera evolución de la tarta clásica de manzana 

Es una tarta de manzana, sí, pero a la vez, es mucho más: la fruta, el bizcocho, la mezcla que cubre la capa superior... como os decía, es algo más, sin duda, una evolución...

¿No os pica la curiosidad? Pues, ¿a qué esperáis? Concederos este Deseo ...


Ingredientes:

*Para la cobertura de galleta:
  • 115 g de harina de arroz
  • 80 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar mascabado
  • 2 cucharadas pequeñas de canela molida
  • 1/2 cucharada pequeña de jengibre molido.
*Para el pastel:
  • 100 g de harina de arroz
  • 80 g de harina fina de maíz (Maicena)
  • 160 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar mascabado
  • 3 huevos 
  • Chorrito de leche
  • 2 cucharadas pequeñas de levadura de repostería
  • 1 manzana grande
  • 30 g de arándanos deshidratados 
  • Chorrito de ron (Para hidratar los arándanos)

Procedimiento:
  1. Primero ponemos a hidratar los arándanos deshidratados en un buen chorro de ron y reservamos.
  2. Para hacer la cobertura de galleta, en un bol grande ponemos la harina, el azúcar, la canela y el jengibre molidos, incorporamos la mantequilla y mezclamos con las manos hasta conseguir una masa que no se nos pegue. Hacemos una bola, tapamos con film y dejamos reposar en el congelador.
  3. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo y preparamos un molde de unos 20 cm desmontable con papel de hornear. 
  4. Aparte en un bol grande y para hacer el pastel,  batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre. Añadimos los huevos batidos poco a poco a la masa y seguimos batiendo.
  5. Incorporamos las harinas junto con la levadura tamizadas y mezclamos con cuidado con unas varillas manuales hasta que se integre. 
  6. Finalmente vertemos el chorrito de leche (que no esté fría) y volvemos a mezclar con cuidado.
  7. Repartimos la mitad de la masa en el molde, extendemos bien y cubrimos con la mitad de los gajos de manzana, colocamos el resto de masa encima, volvemos a alisar la superficie y repartimos el resto de los gajos de manzana  junto con los arándanos hidratados escurridos.
  8. Retiramos la masa para la cobertura que tenemos reservada en el congelador y la rallamos con un rallador grueso.
  9. Espolvoreamos por toda superficie del pastel y metemos en el horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 40-45 min.
  10. Dejamos el pastel en el molde unos 10 minutos y lo retiramos con cuidado. Enfriar del todo y servir.(Yo lo hice de un día para otro) 
*Nota: Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.



jueves, 29 de octubre de 2015

GALLETAS DE ALMENDRAS Y AMAPOLA SIN GLUTEN

No hace mucho leí que las semillas de amapola son un calmante nervioso natural cuyo efecto sobre el organismo puede resultar muy beneficioso, sobre todo, en los cada vez más habituales periodos de estrés de los ajetreados tiempos que vivimos...

... y seguro que debe ser así, porque tras una tarde de infusión y varias galletas repletas de estas pequeñas semillitas negras, este relajante Deseo Sin Gluten parece haber tenido su efecto.



Ingredientes:
  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 g de almendras molidas (harina de almendras)
  • 200 g de harina Mix C schär
  • 80 g de harina de arroz
  • 60 g de azúcar vainillado
  • 1 huevo L
  • Chorrito de ron 
  • 25 g de semillas de amapola
  • Pizca de sal.


Procedimiento:
  1. En un bol grande batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos el huevo y seguimos batiendo, incorporamos las semillas de amapola, las harinas, la almendra molida y el chorrito de ron ( lo podéis sustituir por leche o agua), amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico 30 min.
  2. Mientras ponemos a precalentar el horno a 200ºC arriba y abajo.
  3. Estiramos la masa con rodillo, formamos nuestras galletas con el cortapasta que tengamos y las vamos colocando en la bandeja del horno preparada con papel de hornear.
  4. Volvemos a meter las galletas en el frigorífico durante 30 min. (Es importante que esté el horno caliente y la bandeja preparada con las galletas esté fría, así no se deformarán )
  5. Metemos las galletas en el horno precalentado a 200ºC arriba y abajo, bajamos la temperatura a 180ºC arriba y abajo y cocemos durante 10-15 min. o hasta que estén doradas.



jueves, 22 de octubre de 2015

EMPANADILLAS DE MEMBRILLO SIN GLUTEN

Hace unos días os anticipaba mi intención de elaborar un nuevo Deseo Sin Gluten con algún fruto típico del otoño... y cuando mis suegros me obsequiaron con una bolsa de membrillos, lo tuve claro: ya tenía el ingrediente estrella.

Pero algo tan tradicional como el dulce de membrillo me pedía un formato de presentación igualmente popular.

Tras pensarlo mucho, hoy ya puedo presentaos mi apuesta: empanadillas glaseadas con corazón de membrillo, una combinación que os permitirá, en un simple bocado, disfrutar de uno de los más característicos sabores del otoño.


Ingredientes:

  • 150g de queso batido 0% materia grasa
  • 50 g de aceite de girasol
  • 50 g de azúcar vainillado
  • 100 g de harina Mix B Schär
  • 50 g de harina Proceli
  • 100 g de harina de arroz
  • 2 cucharadas pequeñas de preparado para flan (opcional)
  • 5 cuharadas soperas de leche 
  • 2 cucharadas pequeñas de levadura en polvo.


Procedimiento:
  1. En un bol mezclamos el queso, el aceite, la leche, el azúcar con unas varillas manuales hasta conseguir una crema homogénea.
  2. Aparte, mezclamos las harinas con la levadura y el preparado para flan y se la vamos incorporando a la crema de queso hasta formar una masa que no se nos pegue a las manos.
  3. Estiramos con rodillo y con un cortapastas redondo sacamos círculos de unos 10 cm de diámetro. Lo rellenamos con dulce de membrillo, (En mi caso lo hice casero, pero las podéis rellenar de lo que más os guste) humedecemos los bordes y cerramos las empanadillas sellando con un tenedor.
  4. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo y cocemos las empanadillas durante 20 min. Dejamos que se enfríen del todo.
  5. Para decorarlas con un glaseado, en un bol mezclamos 100 g de azúcar glass con una cucharada sopera de zumo de limón y pintamos nuestras empanadillas. Servir.


viernes, 16 de octubre de 2015

PANECILLOS DE MIEL SIN GLUTEN

Soy de las que creen que para conocerse plenamente es necesario volver a mirar atrás, a nuestros orígenes, saber de dónde venimos ...

Cuando miro atrás, a las razones que motivaron la creación de este Blog, a aquellos Deseos Sin Gluten insatisfechos de mi pequeño, siempre aparece el pan, la necesidad de encontrar alguno "medianamente comestible".

Recordar aquellos inicios, reforzarlos, es el motivo de que a menudo vuelva a experimentar con los mismos ingredientes en un afán de mejorar lo conseguido hasta la fecha. Hoy, en el Día Mundial del Pan, #wbd2015 no podía perder la ocasión de volver a mirar atrás...

 Ingredientes:
  • 300 g de MixB Schär
  • 350 ml de agua
  • 20 g de miel 
  • 1 sobre de levadura de panadería Maicena
  • 60 g de harina de arroz
  • 30 g de harina de teff
  • 20 g de almidón de patata
  • 2 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada
  • 40 g de almidón de mandioca dulce.
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
Procedimiento:
  1. Templamos el agua, añadimos la miel, la harina de arroz, la harina de teff, el almidón de patata y la levadura seca, mezclamos y dejamos reposar hasta que espume la levadura unos 15 min.
  2. Vertemos en un bol grande y vamos incorporando el resto de los ingredientes, la harina MixB Schär, el almidón de mandioca, la leche en polvo, el aceite y la sal. Mezclamos en la amasadora con el gancho colocado durante 5 min. tapamos y dejamos reposar en sitio templado durante 40 min. ( yo enciendo el horno a 40ºC durante unos minutos, lo apago y meto la masa para que leve).
  3. Volcamos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con harina y formamos una bola que no se nos pegue a las manos. Tapamos y volvemos a meter en el horno apagado para que vuelva a levar durante 40 min.
  4. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo con un recipiente con agua caliente en la base del horno.
  5. Cogemos porciones de masa de unos 100 g, formamos bolas y las colocamos en la bandeja del horno preparada con papel de hornear.
  6. Espolvoreamos harina por la superficie de cada panecillo y le hacemos unos cortes ( Yo usé un utensilio que se usa para cortar en gajos las manzanas)
  7. Dejamos los panecillos tapados y a temperatura durante unos 10-15 min y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 25-30 min.


jueves, 8 de octubre de 2015

TARTALETAS DE NUECES SIN GLUTEN

Tras las primeras lluvias, ya empieza a oler a otoño: las hojas secas sobre el suelo mojado, el aire mas fresco y húmedo, los primeros brotes verdes... Me gusta esta estación, siempre he creído que es muy hogareña, es como si los primeros fríos nos invitaran a refugiarnos en el calor del hogar... y a encender de nuevo los hornos ;-)

Hoy mi casa huele a dulce. Sobre unas tartaletas, las nueces, el más duradero de los frutos del otoño, son protagonistas de un apetecible Deseo Sin Gluten, porque no hay nada tan tentador como un dulce con nueces para saborear el otoño.


Ingredientes:

* Para la masa quebrada:
  • 250 g de harina Mix C Schär
  • 50 g de almidón de mandioca dulce
  • Pizca de goma xantana (opcional)
  • 125 g de mantequilla sin sal fría
  • 50 g de nueces molidas
  • 70 g de azúcar
  • 1 huevo
  • Pizca de sal
* Para el relleno:
  • 5 huevos
  • 40 g de mantequilla
  • 120 ml de jarabe de arce
  • 200 g de mermelada de melocotón para cubrir
  • 3 hojas de gelatina neutra ( Para solidificar la mermelada)
  • Nueces en mitades para decorar.


Procedimiento:
  1. Para hacer la masa quebrada, trabajamos con rapidez todos los ingredientes de la masa, que queden bien integrados. Hacemos una bola, la envolvemos con film y dejamos reposar en el frigorífico mínimo 1 hora.
  2. Preparamos un molde múltiple para tartaletas untados con mantequilla y ponemos a precalentar el horno a 180ºC arriba y abajo.
  3. Estiramos la masa espolvoreando la mesa de trabajo con un poco de harina para que no se nos pegue. (Yo usé dos papeles de horno espolvoreados con harina para que sea más fácil de manejar la masa y no se nos pegue al rodillo ni a la tabla). Sacamos círculos de masa con un cortapastas y las vamos colocando en los moldes.
  4. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante unos 5-8 min. Sacamos y dejamos enfriar.
  5. Para preparar el relleno, derretimos la mantequilla. Batimos los huevos con el sirope de arce hasta que estén espumosos y después incorporamos la mantequilla derretida pero fría.
  6. Repartimos la crema en los moldes y colocamos las mitades de nueces por encima. Volvemos a meter las tartaletas en el horno precalentado y cocemos 25-30 min. 
  7. Para decorar, templamos la mermelada en una sartén. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina neutra en agua fría. Añadimos la gelatina a la mermelada y mezclamos hasta que se integre. 
  8. Cubrimos las tartaletas con la mermelada y dejamos enfriar del todo.




miércoles, 30 de septiembre de 2015

BIZCOCHO DE MANZANA CON MAZAPÁN SIN GLUTEN

Vuelvo a experimentar con la repostería basada en la fruta, esta vez, incorporada a un jugoso bizcocho con masa y cobertura de almendras. En casa, nos encanta la fruta, como ya os he dicho alguna vez, forma parte de muchos de nuestras recetas más habituales y en otoño, después de dejar atrás el frescor de los helados, este tipo de elaboraciones se nos presenta como una de las opciones más apetecibles.

Hoy ha sido la manzana, pero estoy deseando mostraos alguna de las posibilidades que la fruta específica de otoño nos brinda a la hora de elaborar nuevos Deseos Sin Gluten. Membrillo, granada ... estoy en ello y no os haré esperar mucho para ofreceos mi propuesta de un sabor 100% otoñal.


Ingredientes:

  • 200 g de manzana
  • 210 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 150 g de mantequilla
  • pizca de sal
  • 50 g de masa de mazapán cruda o masa de mazapán en video
  • 1/2 sobre de levadura en polvo
  • 100 g de harina Proceli
  • 60 g de harina Mix C Schär
  • 100 g de almendras laminadas para decorar.


Procedimiento:
  1. Pelamos la manzana y cortamos en cubitos . Ponemos a hervir 100 ml de agua con 100 g de azúcar, una vez que haya hervido el almíbar, echamos los cubitos de manzana y dejamos reposar 20 min.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos un molde de plum cake de 30 cm de largo.
  3. En un cazo derretimos la mantequilla sin que llegue a estar muy caliente. Reservamos.
  4. Batimos los huevos con el resto del azúcar y la pizca de sal hasta que doblen el volumen y blanqueen. Picamos el mazapán, se lo añadimos y mezclamos bien para que se integre.
  5. Mezclamos las harinas con la levadura y se la incorporamos con unas varillas manuales, finalmente añadimos la mantequilla derretida pero fría y mezclamos bien hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
  6. Escurrimos los cubitos de manzana,  los espolvoreamos con harina para que no se nos vaya al fondo del bizcocho y se lo añadimos a la crema.
  7. Vertemos la masa en el molde de plum cake, alisamos la superficie, y espolvoreamos con las almendras laminadas.
  8. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 40 min.
  9. Dejar enfriar y servir.


miércoles, 23 de septiembre de 2015

TARTA DE QUESO CON ARÁNDANOS SIN GLUTEN

No todos los días nos levantamos igual... A veces no tenemos tiempo, ganas de arriesgar, de experimentar, nos apetece ir sobre seguro, hacer y acertar. Para esos días en los que, por unos motivos u otros, necesitas dar en el clavo a la primera, es imprescindible conocer bien los gustos de aquellos para los que cocinas.

Dicen que "el conocimiento es poder". En mi casa, por ejemplo, yo sé que trabajar con el chocolate, el queso o la fruta significa no arriesgar, que con toda probabilidad, una receta basada en estos ingredientes puede triunfar ;-)... ¿Y tú, ya tienes detectados los "ingredientes estrella" de vuestros Deseos Sin Gluten?




Ingredientes:

* Para la base:
  • 125 g de galletas tipo María sin gluten.
  • 50 g de mantequilla sin sal.
* Para el relleno:
  • 150 g de arándanos 
  • 150 g de azúcar blanco
  • 400 g de queso cremoso
  • 250 g de queso mascarpone 
  • 2 huevos L
  • 1 Yema
  • 2 cucharadas soperas de harina ( Maicena o Mix C Schär)
  • Aroma de vainilla (opcional)


Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo
  2. Preparamos un molde desmontable de unos 20 cm, lo engrasamos y reservamos.
  3. Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo. Derretimos la mantequilla en un cazo con cuidado de que no se queme, incorporamos las galletas trituradas, mezclamos bien y forramos toda la base de la tarta uniformemente. Reservamos.
  4. En un recipiente alto, ponemos los arándanos y 3 cucharadas de azúcar, batimos con la batidora hasta hacerla puré. Pasamos por un colador para dejar las semillas, vertemos la pulpa en un cazo y dejamos hervir 5 min. Reservamos.
  5. Aparte, en el vaso de la batidora ponemos los 150 g de azúcar, los quesos, los huevos, el aroma, la yema y la harina. Batimos hasta conseguir una crema homogénea y lisa. Vertemos la crema de queso en el molde sobre la base de galletas y alisamos bien la superficie.
  6. Cogemos la mermelada de arándanos que tenemos reservada y repartimos por la superficie de la tarta. Con una brocheta hacemos círculos para decorarla.
  7. Ponemos el molde forrado con papel de aluminio (sin taparla) en la bandeja del horno y llenamos ésta con agua caliente. ( Para que se cueza al baño María).
  8. Horneamos a 180ºC arriba y abajo durante 40 minutos. Apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta con la tarta dentro durante 1 hora más o menos.
  9. Desmoldamos, dejamos enfriar del todo y servimos.



jueves, 17 de septiembre de 2015

PASTEL DE ALMENDRA Y MERMELADA SIN GLUTEN

Hoy estoy de estreno. Ayer fue mi cumpleaños y mi marido, que conoce muy bien mis debilidades, me regaló un enorme libro de repostería internacional que perseguía hace tiempo. 

Tras una hora hojeando mi nuevo tesoro, tenía tantas ideas para adaptar a nuestro mundo Sin Gluten que empecé a inquietarme. Necesitaba la mejor de las terapias posibles en estos casos: pasar a la acción y materializar algunos de nuestros Deseos.

Manos a la obra, decidí empezar con este clásico pastel inglés (Bakewell tart) qué, poco después, tras ser el delicioso protagonista de una tarde de café con familiares, pasó a la historia... A la de la celebración de mi 37 cumpleaños.


Ingredientes:

*Para la base:
  • 150 g de harina Mix C Schär
  • 50 g de harina de arroz
  • 100 g de mantequilla fria
  • 50 g de azúcar vainillado
  • 1 huevo
  • Pizca de goma xantana
*Para el relleno:
  • 125 g de almendras molidas
  • 3 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Mermelada de fresas
  • Almendras laminadas
  • Azúcar glass para decorar.
Procedimiento:
  1. Para la base de galleta, en un bol grande mezclamos las harinas con la goma xantana y la mantequilla fría cortada en dados, formamos un arenado, añadimos el azúcar y el huevo y mezclamos hasta conseguir una masa lisa, homogénea y que no se nos pegue a las manos. (Yo puse un poco más de harina). Tapar con film y meter en el frigorífico mínimo 1 hora.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. Extendemos la masa entre dos papeles de horno y colocamos en un molde desmontable de unos 20-22 cm. Pinchamos la base y horneamos durante 20- 25 min. o hasta que esté dorada. Reservamos.
  3. Para el relleno, en un bol grande, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema esponjosa, le añadimos los huevos batidos y mezclamos, finalmente incorporamos la almendra molida y volvemos a mezclar hasta conseguir una masa espesa.
  4. Repartimos la mermelada de fresa por toda la superficie de la tarta, vertemos el relleno de almendras encima y bien repartida por toda la tarta. Espolvoreamos las almendras laminadas y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 35-40 min. Una vez fría espolvorear con azúcar glass.




miércoles, 9 de septiembre de 2015

BRAZO DE NARANJA SIN GLUTEN

Portugal siempre nos sorprende... Cada vez que nos escapamos a nuestro país vecino venimos cargados de buenos recuerdos, de fotos de los lugares descubiertos, de anécdotas con su buena gente y yo, además, de nuevas ideas para nuestros Deseos Sin Gluten.

Descubrí este brazo de naranja en una cafetería de Évora, no había probado nada parecido ... Desde el primer mordisco sabía que una maravilla como ésta, un sabor tan especial, tenía que traspasar fronteras para formar parte de nuestro particular recetario. Al llegar a casa, unas pocas palabras en el buscador me ayudaron a localizar su receta. Hoy, tras varios intentos para adaptarla al mundo sin gluten hasta ser fiel al sabor original, me complace compartir esta delicia con vosotros. Espero impresiones ;-)



Ingredientes:

  • 200 ml de zumo de naranja (2 naranjas)
  • Ralladura de las dos naranjas
  • 8 huevos L
  • 250 g de azúcar
  • 1 cucharada sopera de harina de Maicena
  • 80 g de mantequilla sin sal
  • Azúcar y canela para espolvorear.
Procedimiento:
  1. Untamos un molde desmontable rectangular de unos 38x25cm con mantequilla, colocamos papel de hornear tapando los bordes del molde (Es una crema muy liquida) y volvemos a untar.Reservamos.
  2. Rallamos y exprimimos las naranjas.
  3. Derretimos la mantequilla.
  4. Ponemos el horno a precalentar a 180ºC arriba y abajo.
  5. En un bol grande batimos los huevos, el azúcar y la ralladura de naranja y sin dejar de batir vamos incorporando la harina, la mantequilla derretida (PERO FRIA) y el zumo de naranja, mezclamos muy bien y vertemos en el molde que tenemos reservado y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 25 min.
  6. Dejamos templar unos minutos.
  7. Mientras en un paño de cocina bien limpio, espolvoreamos azúcar y canela en polvo y volcamos la plancha de naranja ya cuajada. 
  8. Empezamos a enrollar por el lado más largo con mucho cuidado ayudándonos del paño y levantando sin apretar.
  9. Dejamos enfriar del todo y listo para servir.


lunes, 31 de agosto de 2015

PASTELITOS DE LIMÓN SIN GLUTEN

Ya estamos de nuevo en ruta... después de un verano en el que el calor no ha dado tregua, en el que las temperaturas no invitaban a arrimarse a los hornos y los helados han sido los únicos Deseos Sin Gluten "verdaderamente Deseados", con esta nueva receta de sabores contrastados pasamos de nuevo a la acción.

Estos pastelitos cítricos han sido uno de mis descubrimientos del verano y tenía gana de compartirlos con vosotros. Fríos y cortados a porciones, están concebidos para sorprender desde el primer bocado. Ya entenderéis por qué...


Ingredientes:

* Para la masa de galleta:
  • 150 g de harina de arroz 
  • 50 g de harina fina de maíz 
  • 150 g de mantequilla sin sal ablandada
  • 50 g de azúcar glass
  • Pizca de sal
* Para la crema de limón:
  • 150 g de zumo de limón
  • 200 g de azúcar
  • 50 g de harina fina de maíz
  • 70 g de harina de arroz
  • 4 huevos
  • ralladura de medio limón.

Procedimiento:
  1. Primero hacemos la masa, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Incorporamos las harinas mezcladas con la pizca de sal y amasamos hasta conseguir una masa uniforme y homogénea.
  2. Preparamos un molde cuadrado con papel de horno y estiramos la masa por toda la base y que quede uniforme.( El molde que he usado es cuadrado de unos 20-22 cm de lado)
  3. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 30 min. o hasta que esté dorado. Dejamos enfriar del todo.
  4. Aparte, para hacer la crema de limón, en un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen y estén espumosos.
  5. Añadimos el zumo, la ralladura de limón, las harinas y mezclamos con unas varillas para que no nos queden grumos.
  6. Vertemos la crema de limón sobre la base de galleta ya fría y volvemos a meter en el horno durante 35-40 min.
  7. Dejamos enfriar del todo, desmoldamos, cortamos en porciones cuadradas y espolvoreamos con azúcar glass toda la superficie. Servir.




miércoles, 12 de agosto de 2015

POLOS DE TÉ CON LIMÓN Y HIERBABUENA SIN GLUTEN


Hace unos días recibí en casa una QuéBox. Para los que aún no la conocéis, es una caja compuesta por una variedad de productos Sin Gluten que se envía bimensualmente a casa previa subscripción. 

Mientras la abría y colocaba la toda la selección de productos recibidos para compartir con vosotros esta foto, pensaba en la conversación que tuve hace unos meses con una amiga en una "chocolatada Sin Gluten". A los que vivís en sitios pequeños, seguro que os suena su historia. 

Toñi es de un pueblo de unos 1.000 habitantes y al menos una vez al mes, se desplaza a unos 50 Km con la única excusa de comprar a su hijo determinados productos a los que no puede acceder en su entorno cercano... todo sea por ampliar la oferta de productos permitidos a su pequeño. 

Al pensar en situaciones como la de mi amiga, no puedo sino poner en valor iniciativas como ésta, para mí, una buena manera de mantenerse al día de las novedades del mercado Sin Gluten, de probar sus nuevos productos, de conocer nuevas marcas, en definitiva, de ampliar nuestro repertorio culinario con comodidad, porque si algo nuevo sale al mercado, te llegará para que lo conozcas.



Hoy, como siempre, utilizo uno de los productos recibidos en la QuéBox para uno de mis Deseos Sin Gluten: un refrescante polo de té con limón y hierbabuena, una artillería necesaria para seguir combatiendo las temperaturas que nos acechan.


Ingredientes:

  • 4 limones pequeños sin piel ni pepitas
  • 180 g de azúcar
  • La piel de 1 limón (solo parte amarilla)
  • 3 filtros de infusión fría al limón (Hornimans)
  • 500 g de agua fría
  • 700 g de cubitos de hielo
  • Hojas de hierbabuena para aromatizar y decorar.
Procedimiento:
  1. En un recipiente alto, ponemos a infusionar el agua con los 3 filtros de té al limón y unas hojas de hierbabuena, dejamos 20-30 min en el frigorífico. Reservamos.
  2. En la batidora de vaso (Tipo americana) o robot de cocina potente, ponemos los limones pelados sin nada de blanco y sin pepitas junto con la ralladura de limón, el azúcar y batimos hasta que esté todo bien molido.
  3. Añadimos la infusión de té al limón ya colado (sin los filtros y sin las hojas de hierbabuena), los cubitos de hielo y batimos hasta que se haya formado un granizado.
  4. Vertemos en moldes para polos y metemos en el congelador hasta que endurezca del todo.

Nota: Si queda un poco líquido, podéis poner más cubitos de hielo y volvemos a batir hasta que esté granizado. También podéis variar el sabor usando té frío de frambuesas con 250 g de frambuesas congeladas, o de piña y coco... los hemos probado todos y están buenísimos...!