Un blog dedicado a mi hijo...


lunes, 23 de diciembre de 2013

BOCADITOS DE NUEZ SIN GLUTEN (Receta con vídeo)

Hoy no es un día cualquiera en la historia de este blog: os presento mi primer Deseo Sin Gluten en Vídeo y estoy deseando recibir vuestras impresiones.

Después de mucho tiempo pensando en la idea de incorporar el vídeo a algunos de mis post, no he querido dejar que termine el año sin dar el paso y una vez hecho, ya establezco el compromiso de, al menos, elaborar uno al mes. 

No puedo dejar de decir que ello ha sido posible gracias a la ayuda técnica de mi marido, ahora entiendo cuando me decía que los tiempos son otros cuando hablamos de producir vídeo … mil gracias por abrirme a otro lenguaje.

Espero que estos Bocaditos de Nueces os parezcan una receta a la altura para la ocasión y las fechas. ¡Felices fiestas! … y que en el próximo año se cumplan todos vuestros Deseos, yo seguiré aquí para ofreceros aquellos que sean Sin Gluten.


Disfrútalo activando la opción HD en el visualizador de Youtube.

Ingredientes:

* El Mazapán:
  • 200 g de azúcar glass
  • 200 g de almendra molida
  • 1 clara de huevo
* La Masa quebrada:
  • 200 g de mantequilla 
  • 400 g de harina Mix C Schär
  • 120 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo
* El Relleno:
  • 100 g de nueces peladas
  • 100 g de la Masa de Mazapán
  • 100 g de sirope de fresa (Hacendado)
* La Decoración:
  • 100 g de chocolate fondant
  • Mitades de nueces peladas



Procedimiento:
  1. Hacemos la primera masa que es el mazapán, para ello, mezclamos el azúcar glass con la almendra molida, mejor si le damos un golpe en el vaso pequeño de la batidora. Vertemos en un bol grande, añadimos la clara de huevo y mezclamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea que no se nos pegue a las manos. Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico.
  2. Nos ponemos con la masa quebrada, en un bol grande, vertemos la mantequilla troceada, añadimos el azúcar, la harina, el huevo y la pizca de sal. Primero mezclamos con una cuchara de madera y después trabajamos con las manos hasta obtener una masa uniforme que no se nos pegue a las manos. Tapamos con film y metemos en el frigorífico durante 1 hora.
  3. Precalentar en horno a 200ºC. 
  4. Para hacer el relleno, picamos las nueces y las vertemos en  un bol pequeño. Añadimos 100 g de masa de mazapán cortado en trozos pequeños y el sirope de fresa, mezclamos bien y apartamos.
  5. Con la masa quebrada, formamos bolitas, alisamos con los dedos y rellenamos con una cucharadita de relleno, cerramos y enrollamos con las manos. Así con toda la masa. Colocamos encima de cada bocadito medias mitades de nuez. Las colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear.
  6. Metemos en el horno precalentado a 200ºC durante 15-20 min. Dejamos enfriar.
  7. Para decorar, derretimos el chocolate fondant al baño María, rellenamos una manga pastelera con boquilla fina ( o puedes usar una bolsita de congelación con un corte pequeño en la esquina) y decorar los bocaditos formando hilos sobre la superficie. Servir.

domingo, 15 de diciembre de 2013

TURRÓN DE CHOCOLATE CON GALLETAS Y AVELLANAS SIN GLUTEN

Año a año y cada vez más, el mercado suele deleitarnos con alguna nueva variedad de turrón que llevar a nuestras dulces y decoradas mesas navideñas. Sin embargo y aunque la carta se amplía, los más golosos todavía consideran esa oferta un tanto insuficiente.

Cuando empecé a experimentar con los sabores preferidos en mi casa, no tardé en darme cuenta de lo sencilla que puede llegar a ser la elaboración de determinados tipos de turrón... y me alegró mucho comprobar lo cerca que estamos de algunos de esos Deseos Sin Gluten que cuentan con la capacidad de "normalizar" las mesas de nuestra Navidad.


Ingredientes:
  • 250 g de chocolate con leche
  • 250 g de chocolate fondant
  • 80 g de manteca de cerdo
  • 60 g de avellanas
  • 3 galletas para decorar
  • Unas gotas de aroma de menta (opcional)

Procedimiento:
  1. Primero preparamos el molde dónde haremos el turrón, yo lo hice en una caja de leche partida por la mitad a lo largo, limpia y bien seca. Apartamos.
  2. Aparte preparamos el baño María en un cazo con tres dedos de agua y ponemos a calentar sin que llegue a hervir.
  3. Troceamos y colocamos los chocolates y la manteca de cerdo en un bol que quepa en el cazo del agua caliente sin que llegue al fondo y dejamos que se funda, dando vueltas con una cuchara de madera de vez en cuando hasta que se derrita todo y quede una crema uniforme y homogénea.
  4. Una vez que se haya fundido todo el conjunto, vertemos la mitad del chocolate en un bol aparte y añadimos las avellanas partidas en trozos grandes, mezclamos bien y vertemos en el molde. 
  5. Dejamos enfriar un par de minutos y seguidamente colocamos las galletas encima del chocolate con avellanas y presionamos un poco para que no se muevan y queden bien adheridas.
  6. Con la otra mitad de chocolate que nos queda, le añadimos la gotita de esencia de menta (Opcional), mezclamos bien y vertemos encima de las galletas cubriéndolas por completo.
  7. Tapamos con papel film, dejamos enfriar y solidificar en el frigorífico. Desmoldar y listo.
Nota: Primero puse en el molde el chocolate aromatizado para que quedara por la parte lisa del molde, coloqué las galletas y finalmente cubrí con el chocolate con avellanas.

jueves, 5 de diciembre de 2013

PIRULETAS TIPO OREO DECORADAS SIN GLUTEN

Hoy no hay excusas que valgan, es probable que la mayoría de nosotros dispongamos de 4 días por delante con más tiempo libre de lo habitual, 4 días de los que será fácil sacar un hueco para elaborar un Deseo Sin Gluten un tanto especial.

Si en este largo fin de semana no tenéis nada planeado, os animo a dedicar parte de vuestro tiempo a probar con una de esas recetas atípicas a las que un celiaco no accede todos los días. Seguro que tras presentar el resultado, os habrá merecido la pena.


Ingredientes:
Procedimiento:
  1. Hacemos las galletas tipo oreo sin gluten y las metemos en la nevera hasta que solidifique el relleno.
  2. Aparte, derretiremos los chocolates al baño Maria en cuencos diferentes. Al chocolate blanco si queremos le podemos dar un toque de color, esto es opcional y al chocolate negro lo podemos aromatizar con menta. (opcional)
  3. Sacamos las galletas, mojamos la punta del palito con un poco de chocolate y lo introducimos con mucho cuidado en el relleno entre galleta y galleta. Refrigeramos hasta que endurezca. Así con todas las galletas.
  4. Una vez que esté el palito bien sujeto, cubrimos toda la galleta con los chocolates, una a una, colocarla en una bandeja con papel de horno, adornamos con lo que más nos guste y metemos en la nevera hasta que solidifique el chocolate por completo. Así con todas las galletas. 
  5. DISFRUTARLAS!!

sábado, 30 de noviembre de 2013

TARTAS ANGRY BIRDS, HELLO KITY Y PEPA PIG SIN GLUTEN

Hace un tiempo, Carolina me sorprendió en su blog "Tomillo, laurel y otras cosas de comer", con una tarta de Hello Kity cuya técnica de decoración me enamoró. En aquel instante todavía no era consciente de que esa forma de personalizar una tarta pasaría a ser una de mis preferidas.

Desde entonces, han sido varias las ocasiones en las que he tenido la oportunidad de disfrutar dibujando al más puro estilo puntillista sobre una tarta. En cumpleaños, celebraciones y fiestas familiares siempre encuentro la excusa perfecta para volver sobre la técnica y depurarla. Hoy, a la vez que os animo a probar, quiero compartir algunas de esas tartas con vosotros.


Ingredientes:

* Para el bizcocho:
  • 4 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 60 ml de leche
  • 100 g de harina Beiker
  • 80 g de harina de arroz
  • 1 sobre de levadura
  • 15 g de cacao puro en polvo
  • Pizca de sal.
* Para el relleno de crema de queso:
  • 240 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 g de azúcar glass
  • 400 de queso crema
  • Esencia de vainilla (opcional)
* Para la decoración:
  • 500 ml de nata para montar
  • 3 cucharadas de azúcar glass
  • Crema de queso ( la del relleno).
  • Colorantes aptos.
Procedimiento:
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen, a continuación incorporamos el aceite y la leche y seguimos batiendo hasta que se integren.
  3. Añadimos las harinas con la levadura, el cacao tamizados, la sal y mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje la crema.
  4. Vertemos la mezcla en un molde desmontable de unos 21 cm de diámetro y metemos en el horno durante 30-35 minutos.
  5. Mientras se cuece el bizcocho, hacemos el relleno de crema de queso, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass hasta que quede integrada y blanquecina. A continuación añadimos el queso crema y la esencia (opcional) y seguimos batiendo unos segundos hasta que veamos que el queso se ha integrado en la mantequilla. Apartamos un poco del relleno para la decoración.
  6. Una vez esté el bizcocho frío, los cortamos horizontalmente en tres partes y montamos la tarta, haciendo capas de bizcocho (calado con un almíbar claro) y crema de queso. (Cubrimos toda la tarta con la crema de queso)
  7. Montamos la nata con el azúcar glass, ponemos una capa en la superficie de la tarta que quede fina y también por los laterales. Reservar la que sobre para decorar los laterales.
  8. Para hacer el dibujo del personaje elegido, lo sacamos de internet, lo recortamos y hacemos la plantilla en papel de hornear.
  9. Colocamos la plantilla de papel de horno encima de la tarta bien colocada y con una brocheta vamos marcando la silueta con mucho cuidado.
  10. Con la crema de queso que tenemos reservada, cogemos una parte, teñimos de oscuro, metemos en una manga pastelera con boquilla redonda y fina y cubrimos todo el borde que tenemos señalado con la brocheta.
  11. Con otra manga pastelera con boquilla rizada y con la crema de queso teñida de otros colores, vamos rellenando toda la tarta según necesitemos.
  12. Para terminar, decoramos los laterales de la tarta con la nata montada que nos sobre.
* Nota: Los rellenos de cada tarta son diferentes, una de crema pastelera, otra de crema pastelera de chocolate, otra de crema de queso (receta) y otra de mousse de dulce de leche.

viernes, 22 de noviembre de 2013

CORONA DE ALMENDRA Y COCO SIN GLUTEN

Como ya os habréis dado cuenta, en los supermercados, ya es Navidad. Es tiempo de actualizar nuestros recetarios, de probar nuevos Deseos Sin Gluten dignos de acompañarnos en las comidas familiares que se asoman en el horizonte cercano.

Tras experimentar con varias recetas pensadas para la ocasión, estoy convencida de que la que hoy os acerco, es una de las que merece estar en cualquiera de nuestras celebraciones.

Os animo a romper la rutina en vuestras mesas y a sorprender a los vuestros con nuevas recetas, sin que por supuesto, se pierda por ello la esencia del tradicional dulce Navideño.


Ingredientes:

* Para la masa:
  • 150 g de queso batido
  • 55 g de aceite de girasol
  • 55 g de leche
  • 75 g de azúcar vainillado
  • Unas gotas de aroma de vainilla (opcional)
  • pizca de sal
  • 150 g de harina Proceli
  • 50 g de harina de garbanzos
  • 100 g de harina Mix B schar
  • 1 sobre de levadura en polvo
* Para el relleno:
  • 150 g de almendras molidas
  • 50 g de coco molido
  • 100 g de azúcar
  • 1 yema
  • 1 huevo
  • 5 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de leche
  • Azúcar glass
Procedimiento:
  1. Para hacer la masa, vertemos en un bol el queso batido, el aceite, la leche, el azúcar, el aroma y la pizca de sal. Batimos hasta conseguir una crema líquida homogénea y ligada.
  2. Incorporamos los 150 g de harina Proceli y mezclamos bien enérgicamente para que quede una masa sin grumos, a continuación añadimos las harinas restantes junto con la levadura. Amasar hasta formar una masa que no se nos pegue a las manos y apartamos.
  3. Para hacer el relleno, en un bol grande, mezclamos la almendra molida, el coco, el azúcar, las cucharadas de agua y el huevo. Amasar hasta conseguir que se integren todos los ingredientes y sea una mezcla homogénea.
  4. Cogemos la masa que teníamos reservada, estiramos con un rodillo y hacemos un rectángulo. Cubrimos con el relleno y formamos un rollo por la parte más larga del rectángulo.
  5. Colocamos el rollo en forma de círculo en la bandeja del horno preparada con papel de hornear, sellando con un poco de agua para que quede cerrada la corona.
  6. Con un cuchillo hacemos cortes profundos en forma de triángulo de manera que se vea el relleno.
  7. En un bol pequeño, mezclamos la yema con la cucharada de leche y pincelamos la corona.
  8. Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 30-35 min o hasta que esté dorada.
  9. Sacamos del horno, dejamos templar y espolvoreamos con azúcar glass.


sábado, 16 de noviembre de 2013

GALLETAS FONDANT PERSONALIZADAS SIN GLUTEN

Un montón de deliciosas galletas caseras decoradas con coloridas figuras de Fondant... Esta vez no estamos ante un Deseo Sin Gluten más, porque cada pieza tiene un motivo y ha sido elaborada para sorprender a una persona concreta.

Cuando Raquel me encargó estas galletas, concentrada en encontrar un objeto que pudiera definir a cada una de sus amigas, entendí que los mejores regalos son aquellos que alguien hace pensando en ti, como persona única e irrepetible, los que de verdad te sorprenden y después de un tiempo, todavía perviven en la memoria. Seguro que lo ha conseguido... y me alegra haber participado de ello.

En vuestra Fiesta de Celebración de los 30 años... ¡Felicidades, chicas!


Los ingredientes y el procedimiento:


miércoles, 6 de noviembre de 2013

BAGELS SIN GLUTEN

Si tuviera que destacar algo de esta receta, sería sin duda su enorme potencial. A partir de una masa relativamente sencilla, es posible conseguir una amplia cantidad de sabores, todo dependerá del relleno...

Dulces o salados, vegetales, ahumados, con patés o cremas para untar, aunque yo los hice con queso crema y salmón ahumado, el relleno es algo que dejo a vuestra elección. En cualquier caso, esta receta os abrirá las puertas a una variada carta de nuevos Deseos Sin Gluten que disfrutar. Ánimo y mucha imaginación...


Ingredientes:
  • 150 ml de leche
  • 25 g de levadura fresca de panadero
  • 25 ml de aceite
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 250 g de harina panificable (Celibene)
  • 50 g de harina de arroz
  • 1 huevo
  • 1 yema para pintar
  • Sésamo
Procedimiento:
  1. Templamos un poco la leche en un cazo. Disolvemos la levadura en la leche, añadimos el aceite, el azúcar y la sal. Tapamos y dejamos reposar en un sitio templado 15 min. ( Yo lo puse en el horno apagado)
  2. Añadir las harinas tamizadas y el huevo y amasar hasta conseguir una masa homogénea. Cubrimos la masa con film transparente y dejamos levar la masa hasta que doble su volumen durante 40 min.
  3. Pasado éste tiempo, dividimos la masa en porciones más o menos iguales, les damos forma de bola y hacemos un agujero en el centro, manejaremos mejor la masa si nos humedecemos las manos. Dejamos reposar los bagels unos 20 min. 
  4. Precalentamos el horno a 200ºC y preparamos la bandeja de horno con papel o silpat.
  5. Llenar una cazuela grande con agua y llevamos a ebullición. Cocemos los bagels de dos en dos, un par de minutos por cada lado, dejamos escurrir sobre una rejilla.
  6. Colocamos los bagels en la bandeja del horno. Batimos la yema, los pintamos y espolvoreamos con las semillas de sésamo.
  7. Metemos al horno a 200ºC durante 25 min.
  8. Dejar enfriar y rellenar a gusto, (yo he optado por rellenarlos de queso de untar, salmón ahumado y unas hojas de canónigos.)

martes, 29 de octubre de 2013

MUFFINS DE CALABAZA RELLENOS SIN GLUTEN

Aunque a primera vista la combinación de calabaza y boniato parecía algo arriesgado, la receta de estos Muffins gustaron tanto en mi familia que, un día después de probarlos, me regalaron un libro dedicado a este tipo de "magdalena" que ha demostrado ser tan versátil.

Creo que pillé la indirecta: me estaban animando a iniciar un nuevo camino en el que explorar las múltiples variantes de este dulce, aunque los que me conocen, saben bien que será todo un placer convertir muchas de las maravillosas recetas de ese libro, en nuevos Deseos Sin Gluten que llevarnos a la boca.


Ingredientes:

* Para el bizcocho:
  • 230 g de harina de arroz
  • 125 g de almendras molidas
  • 100 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 300 g de calabaza asada o cocida.
  • Ralladura de limón
  • 100 g de aceite de girasol
  • 1 sobre y 1/2 de levadura en polvo
  • Chorrito de leche.
* Para el dulce de boniato:
  • 500 g de boniatos
  • 250 g de azúcar
  • Zumo de limón
  • Ralladura de limón
  • 1 cucharada pequeña de canela.
* Para decorar:
  • 100 g de chocolate blanco de cobertura
  • Bolitas de cereales cubiertas de chocolate
  • Virutas de chocolate o azúcar.
Procedimiento:
  1. Para hacer el dulce de boniato, los asamos en el horno a 200ºC unos 45 minutos o hasta que estén hechos. (Depende de lo grandes que sean)
  2. Trituramos los boniatos y los mezclamos con el azúcar, el limón, la ralladura de limón y la canela.
  3. Cocemos a fuego no muy fuerte una media hora sin dejar de remover.
  4. Dejamos enfriar y reservamos.
  5. Para hacer el bizcocho, pelamos, cortamos la calabaza y metemos en el horno para asarlas o cocidas en agua. Una vez estén cocidas o asadas, dejamos enfriar.
  6. En un bol grande o en el vaso de la batidora, metemos la calabaza asada, las almendras molidas y el aceite y batimos hasta conseguir una crema homogénea, añadimos los huevos enteros, el azúcar y volvemos a batir hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien.
  7. En un bol grande, vertemos la crema y añadimos la ralladura de limón, la harina tamizada, la levadura y el chorrito de leche. Mezclamos bien. 
  8. Llenamos los moldes de magdalenas o muffins 2/3 de su capacidad. (Yo usé un molde múltiple de silicona con forma de mini savarin que tienen un hueco en el centro para poder rellenar)
  9. Metemos el molde en el horno precalentado a 180ºC  durante unos 20-25 min o hasta que estén hechos.
  10. Dejar enfriar en el molde unos minutos para poder desmoldarlos mejor.
  11. Rellenar los huecos de los muffins con el dulce de boniato.(Si los hacéis con forma de magdalena, con un descorazonador de manzanas hacemos el hueco en el centro y rellenamos.)
  12. Para decorar nuestros muffins, derretimos el chocolate blanco al baño María y cubrimos, después espolvoreamos con las virutas de azúcar y bolitas a gusto.

martes, 22 de octubre de 2013

GALLETAS ESPIRALES DE ALMENDRA SIN GLUTEN

Después de mi anterior publicación de panecillos en espiral para el Día Mundial del Pan, continuo jugando con esta forma en la cocina, ahora aplicada a unas galletas bicolor con almendra.

Estaréis de acuerdo conmigo en que la forma, el aspecto, el color que aportamos a una receta, pueden llegar a diferenciarla mucho, a hacerla más original y divertida. Si en alguna ocasión os encontráis frente masas de 2 colores, o si teñís parte de la masa que vais a utilizar, no os conforméis con hacer 2 tipos de galletas, si las combináis en una sola, el resultado será siempre más atractivo.


Ingredientes:
  • 200 g de harina Mix C Schar
  • 160 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 g de azúcar glass
  • 2 huevos
  • Pizca de sal
  • 50 g de almendra picada
  • 1/2 cucharadita de canela 
  • 1 cucharada pequeña de cacao.
  • 1/2 cucharadita de goma xantana (Opcional).
Procedimiento:
  1. Tamizamos la harina y la vertemos en un bol grande. 
  2. Añadimos 100 g azúcar, 1 huevo, la goma xantana,la sal y la mantequilla en trozos. Trabajamos la masa hasta que no se no pegue a las manos . ( Usaremos un poco de màs harina si fuese necesario.)
  3. Una vez hecha, separamos un tercio de la masa y volvemos a amasar con la almendra, 20 g de azúcar glass, canela en polvo, cacao, el otro huevo y harina mix c hasta que no se nos pegue a las manos.
  4. Extendemos la primera masa con rodillo entre dos papeles de horno y formamos un rectángulo de 5mm más o menos. Después extendemos la masa de almendra formando un rectángulo más pequeño. Pintamos la  primera masa con clara de huevo, colocamos la masa de almendras encima y presionamos un poco.
  5.  Partimos el rectángulo formado de las dos capas por la mitad a lo largo. Enrollamos cada una de las partes por el lado largo. 
  6. Pintamos con clara de huevo y rebozamos con almendra picada. Metemos en el frigorífico durante 30 min.. Mientras precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  7. Pasado el tiempo de frigorífico, cortamos los rollos en rodajas de 1 cm más o menos y los colocamos en la bandeja del horno con silpat o papel de horno. Metemos al horno precalentado a 200º C durante 10 minutos.
  8. Dejar enfriar antes de recogerlos de la bandeja del horno. 


miércoles, 16 de octubre de 2013

MOÑITOS DE PAN SIN GLUTEN

Hoy no es un día cualquiera en el mundo de la gastronomía, desde hace ya algunos años, celebramos El día Mundial del Pan.

Cientos, miles, tal vez incluso muchos más posts y reflexiones inundarán hoy las redes para homenajear a este alimento imprescindible a lo largo de la historia de la humanidad, prácticamente un compañero de viaje que siempre ha formado parte de nuestras culturas en todos los rincones del mundo.

Sirva este post como mi modesta aportación en este día de Celebración, porque si para el mundo el Pan es simplemente un alimento, para un celíaco puede llegar a ser, además, un verdadero Deseo Sin Gluten.


Ingredientes:
  • 300 g de harina Mix B Schar
  • 100 g de harina de arroz
  • 55 g de harina de maíz amarilla
  • 45 g de harina de trigo sarraceno
  • 2 claras de huevo
  • 2 cucharadas de lino + 6 cucharadas de agua.
  • 200 ml de agua con gas
  • 150 ml de agua
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 20 g de aceite OVE
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de sal
  • 40 g de levadura fresca .
Procedimiento:
  1. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
  2. Mezclamos las 2 cucharas de lino con las 6 de agua, dejamos espesar y reservamos.
  3. Templamos el agua, el agua con gas, el vinagre, el aceite y el azúcar. Apartamos un poco en un vaso y disolvemos la levadura.
  4. Aparte mezclamos las harinas y tamizamos.
  5. En un bol grande, añadimos el liquido templado, la mezcla de lino, la levadura y mezclamos con unas varillas. A continuación, añadimos las claras montadas con movimientos envolventes para que no se bajen y finalmente vamos incorporando la harina, la sal y formamos una masa que no se nos pegue a las manos. ( Trabajar la masa con la mesa de trabajo espolvoreada con harina) Dejamos levar en sitio templado y sin corrientes de aire ( yo la puse en el horno apagado) durante 1 hora aprox.
  6. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo con un recipiente con agua caliente dentro.
  7. Pasado éste tiempo, sacamos la masa y cortamos porciones del tamaño de la mano más o menos, estiramos cada porción y hacemos churros o cilindros largos, más o menos del grosor del dedo.
  8. Humedecemos por la parte que enrollaremos para que quede sellado y los colocamos en la bandeja del horno con silpat o papel de horno. Pintamos cada Moñito de pan con clara de huevo y espolvoreamos con semillas de sésamo o lino.
  9. Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados.

lunes, 14 de octubre de 2013

EMPANADA DE YUCA Y BRÓCOLI SIN GLUTEN

Todos tenemos nuestros platos habituales para esas ocasiones en las que nos reunimos con otros, esos que casi siempre nos acompañan en días de campo y celebración familiar. La empanada rellena es uno de los más recurrentes y según mi propia experiencia, de los más exitosos.

El relleno de ésta que os presento es vegetal y el brócoli su protagonista, pero a lo largo de los años he experimentado con todo tipo de rellenos: atún, chorizo, carne, quinoa, pescado, bacalao, espinacas ... es algo que dejo a vuestra elección, porque por encima del relleno, el Deseo Sin Gluten que hoy os acerco no es otro que la masa de yuca que más utilizo.


Ingredientes:
  • Masa de yuca casera sin gluten.
  • 1 Cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 brócoli
  • 1 calabacín
  • 5 champiñones
  • 5 cucharadas de salsa de tomate casera.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal 
  • Pimienta negra recién molida
  • Pizca de curry apto.
  • 1 huevo para pintar.
Procedimiento:
  1. Una vez que tengamos la masa de yuca hecha, mientras reposa tapada con film, nos ponemos con el relleno.
  2. En una olla con agua hirviendo, ponemos a cocer el brócoli limpio y en arbolitos.
  3. Lavamos y cortamos bien todas las verduras.
  4. En una sartén amplia, sofreímos en un poco de aceite de oliva VE, la cebolla y los ajos finamente picados. A continuación, añadimos los pimientos y dejamos que quede bien sofrito.
  5. Incorporamos el calabacín también muy picadito y dejamos que se cocine durante unos 5 minutos. Salpimentamos.
  6. Por último, añadimos los champiñones y el brócoli escurrido y picado, rehogamos unos minutos más e incorporamos la salsa de tomate casera. Condimentamos un una pizca de curry apto. Dejamos cocinar para que se mezclen todos los sabores. Apartamos para que se enfríe el relleno de la empanada.
  7. Precalentamos el horno a 180ºC arriba ya abajo.
  8. Una vez frío el relleno, dividimos la masa de yuca en dos, estiramos una parte que colocaremos en la bandeja del horno con papel de hornear y colocamos el relleno uniformemente. Estiramos la otra parte de la masa de yuca y cubrimos la empanada, mojando los bordes con un poco de agua y haciendo las dobleces para que quede bien sellada y no se nos salga el relleno.
  9. Batimos el huevo con una pizca de curry y pintamos la superficie de la empanada de yuca.
  10. Metemos en el horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos o hasta que esté dorada.

martes, 8 de octubre de 2013

SUSHI SIN GLUTEN

Hace muchos años mi cuñada Mamen me regaló un set de cocina oriental. Cada vez que lo veía pensaba en una ocasión para utilizarlo, pero estaba tan bonito colocadito en su envoltorio que me resistía a abrirlo sin motivos. Durante la última limpieza de este verano en casa me lo encontré de nuevo y lo puse a la vista, definitivamente, le había llegado su hora, sólo era cuestión de tiempo.

Me encanta el sushi. Tenía muchas ganas de incluir esta receta entre nuestros Deseos Sin Gluten y este set me ha servido para presentaros el plato en su "contexto", ¿no os parece un gran motivo para estrenarlo?

El proceso de elaboración del plato ha sido divertido, adoro las "manualidades" en la cocina, aunque tengo que reconoceros que antes de indagar sobre el mismo, nunca pensé que una cosa tan aparentemente sencilla, escondiera "tanta ciencia".


Ingredientes:
  • 500 g de arroz gordo y corto
  • 750 ml de agua
  • 90 ml de vinagre de arroz (vinagre de manzana usé yo)
  • 2 cucharadas pequeñas de azúcar 
  • 2 cucharadas pequeñas de sal
  • 10 láminas de alga nori
  • salsa de soja o tamari sin gluten
  • Pepino
  • Aguacate
  • salmón ahumado
Procedimiento:
  1. Enjuagamos el arroz en un cuenco grande cambiando el agua 4 o 5 veces hasta que salga clara.
  2. Ponemos el arroz y el agua a cocer unos 20 minutos tapado. A continuación dejamos reposar 15 min con el cazo tapado.
  3. Mientras se cuece el arroz, en un bol, mezclamos el vinagre con el azúcar y la sal hasta que se disuelvan por completo.
  4. Pasados los 15 min. extendemos el arroz en una bandeja o fuente plana que no sea metálica.
  5. Rociamos todo el arroz con el vinagre que tenemos apartado y removemos con una cuchara de madera para que se vaya enfriando.
  6. Cortamos las verduras y el salmón en tiras largas de unos 10 cm.
  7. Extendemos un poco de arroz en una lámina de alga nori puesta sobre una esterilla de bambú. Colocamos el arroz con las manos limpias y húmedas. Hacemos un surco en el arroz para poner el pepino, aguacate o salmón. Enrollamos.
  8. Dejamos 1 cm en el borde para cerrar bien el rollo de shusi. Envolvemos con film transparente y dejamos enfriar del todo. Así con toda la verdura y salmón que tengamos.
  9. Con el cuchillo húmedo vamos cortando rodajas de shusi de unos 2 cm de ancho. Acompañar de salsa de soja o tamari sin gluten.


jueves, 3 de octubre de 2013

DULCE DE CIRUELAS SIN GLUTEN

¿Quién no ha probado alguna vez el dulce de membrillo untado sobre una rebanada de pan tostado o acompañado de queso fresco en taquitos?... en desayunos y meriendas crecimos con dulces como éste, sin embargo, la acidez del membrillo nunca fue amiga de todos los paladares.

El Deseo Sin Gluten que hoy os acerco pretende adaptar una receta como aquella a nuevos tiempos: un cambio de fruta, de color, de sabor y una presentación en monodosis, seguro que consigue abrir esta receta a mas situaciones y paladares.


Ingredientes:
  • 500 g de ciruelas
  • 200 g de azúcar
  • 5 g de agar-agar
  • Unas gotas de aroma de vainilla (opcional)
Procedimiento:
  1. Lavar las ciruelas, las escaldamos en agua caliente, escurrimos.
  2. Cuando se enfríen, las pelamos y quitamos el hueso.
  3. Trituramos hasta hacerlas puré y ponemos en una olla a cocer.
  4. Cuándo empiece a hervir, apartamos del fuego, añadimos 50 g de azúcar y el agar-agar, ponemos de nuevo la olla en el fuego y dejamos cocer durante unos minutos sin dejar de remover .
  5. Añadimos el resto del azúcar y las gotas de aroma de vainilla. Cocemos un par de minutos más sin dejar de remover hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
  6. Extendemos la masa en un recipiente de barro o cristal y dejamos enfriar hasta que solidifique.
  7. Con corta-pastas de distintas formas vamos sacando los dulces de ciruelas y los colocamos en cápsulas de magdalenas para servir.

lunes, 30 de septiembre de 2013

PASTELITOS DE MAZAPAN Y CHOCOLATE SIN GLUTEN

Cuando una juega en la cocina con ingredientes como la almendra y el chocolate, la verdad, arriesga poco, porque es muy probable que algo bueno salga de ahí.

Me encanta el mazapán tradicional en todas sus formas, aunque esta vez quise experimentar para estar segura de que lo que tenía en mente, era factible… y lo es.

Os animo a probarlo ahora, con tiempo, y a repetirlo dentro de unos meses ya con la técnica depurada, porque, ¿no creéis que es un “delito” condenar Deseos Sin Gluten como éste a periodos tan cortos como la Navidad?




Ingredientes:

* Para la pasta de almendras:
  • 200 g de almendra molida
  • 200 g de azúcar glass
  • 1 clara de huevo pasteurizada
* Para el relleno:
  • 100 g de chocolate blanco
  • 100 g de chocolate fondant
  • 50 g de almendras laminadas
  • 50 g de nata liquida
* Para decorar:
  • Chocolate fondant
  • Almendras laminadas.
Procedimiento:
  1. Mezclamos la almendra con el azúcar glass y añadimos la clara de huevo, amasando con las manos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos.
  2. Dejamos reposar tapada con film unos 15 min. Dividimos en dos partes.
  3. Estiramos una parte de la masa de almendras en unos 5 mm de espesor y colocamos en un molde cuadrado (Yo use uno de Plum cake). Debe quedar la masa ajustada a las esquinas del molde.
  4. Aparte en un cazo al baño María, derretimos el chocolate blanco con dos cucharadas de nata y repartimos sobre el mazapán colocado en el molde. Espolvoreamos las almendras laminadas sobre el chocolate blanco.
  5. A continuación derretimos el chocolate fondant con dos cucharadas de nata, y vertemos sobre las almendras laminadas, con cuidado y bien repartido.
  6. Estiramos la otra parte de masa de almendras en 5 mm de espesor y colocamos encima, cubriendo totalmente el chocolate fondant, presionando un poco para que quede compacto.
  7. Metemos en el frigorífico hasta que endurezca.
  8. Cortamos en rectángulos de 2 cm cada uno y decoramos con chocolate fondant y almendras laminadas. Servir.

jueves, 26 de septiembre de 2013

TARTA DE MANZANA SIN GLUTEN

Hay básicos en la cocina que todo recetario debería contener… ahora me doy cuenta de que he tardado demasiado en incluir entre mis Deseos Sin Gluten la tradicional tarta de manzana.

Hace unos días mi marido me contó que uno de los mejores recuerdos de su infancia era el sabor de la enorme tarta de manzana que su madre preparaba cada fin de semana en una bandeja de horno, tan grande que siempre sobraban porciones para buena parte de la semana. Una tarta casi se juntaba con la siguiente y al final, siempre había tarta de manzana en casa. Los detalles en torno al ritual de esas tartas me parecieron tan bonitos, que me gustaría que en la memoria mi hijo también existiera un olor a manzana.



Ingredientes:
  • 1 kilo de manzanas + 2 manzanas para decorar
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de harina de arroz
  • 3 huevos
  • 1/2 sobre de levadura
  • Mermelada de albaricoque para pintar la superficie.

Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC
  2. Pelamos y trituramos las manzanas con los huevos, el azúcar, la leche, la harina y la levadura.
  3. Preparamos el molde dónde la vayamos a cocer y vertemos la mezcla.
  4. Aparte, pelamos las dos manzanas que tenemos apartadas, las cortamos en gajos y las colocamos con cuidado encima de la masa, cubriendo toda la superficie de la tarta.
  5. Metemos en el horno a 180ºC durante 30-35 min. con calor arriba y abajo.
  6. Al sacarla, podemos pintarla con mermelada para darle brillo.

viernes, 20 de septiembre de 2013

RAVIOLIS DE REMOLACHA RELLENOS DE RAPE Y GAMBAS SIN GLUTEN

La primera vez que vi una amplia variedad de pastas coloreadas fue en mi viaje de novios a Italia, me gustó tanto que traje de vuelta conmigo varias bolsas de diversas formas y colores como regalo para mí y mis familiares. En aquellos años, todavía compraba con Gluten.

A mi pequeño le encanta la pasta, para disfrutarla plenamente, suelo hacerla fresca a menudo o variar los ingredientes que la acompañan, es un plato versátil donde los haya. Ayer, ojeando el álbum de fotos de aquel viaje, decidí que era el momento de convertir mi pasta en un Deseo Sin Gluten, además, atractivo.


Ingredientes:

* Para la masa de pasta fresca:
  • 400 g de harina MixB Schar
  • 100 g de fécula de patata
  • 120 g de remolacha cocida
  • 3 huevos
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharada sopera de aceite OVE
* Para el relleno:
  • 300 g de colas de rape sin espinas
  • 200 g de gambas
  • 20 g de harina de arroz
  • 1 vaso de cava
  • 1 copita de vino blanco
  • 2 cebollas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 zanahoria
  • Perejil, tomillo
  • 1/2 vaso de agua
  • sal y pimienta.
  • aceite de oliva VE
Procedimiento:
  1. Para hacer la masa de pasta fresca: Primero, debemos triturar fina la remolacha y apartamos.
  2. En un bol grande, mezclamos, los huevos, el aceite, la remolacha triturada, el agua, la fécula de patata y vamos añadiendo harina Mix B hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. Dejamos reposar la masa tapada con film 30-60 min.
  3. Mientras reposa la masa, nos ponemos con el relleno: En un recipiente de horno, ponemos el rape, las gambas, zanahoria, laurel, cebolla, perejil, tomillo, el medio vaso de agua y el cava.
  4. Tapamos y metemos al horno precalentado a 180ºC durante 20-25 min, sin que llegue a hervir.
  5. Aparte en una sartén, sofreímos la cebolla que nos queda, una vez que esté dorada, añadimos la harina y el vino y dejamos reducir unos 10 min.
  6. Sacamos el recipiente del horno, colamos y reservamos el caldo de pescado. Desmenuzamos el rape y las gambas.
  7. Añadimos el rape y las gambas a la sartén y vamos agregando una taza de caldo de pescado reservado sin dejar de remover hasta que espese. Salpimentamos a gusto y dejamos enfriar totalmente antes de rellenar los raviolis.
  8. Estiramos la masa, colocamos pequeñas porciones de relleno, humedeciendo los bordes, tapamos y así hasta acabar con la masa de pasta.
  9. En una olla grande con agua hirviendo, los cocemos durante unos minutos, ( lo sabremos cuando los raviolis floten en la superficie). Escurrimos y servimos acompañados de una salsa bechamel hecha con el caldo de pescado. 


martes, 17 de septiembre de 2013

SUSPIROS DE MERENGUE DE FRESA SIN GLUTEN

Hoy os presento un pequeño y dulce aperitivo que últimamente me acompaña a todas mis celebraciones y fiestas familiares. Estos suspiros de merengue de fresa son a una tarde de café y tarta lo que un entrante a una comida: están pensados para abrir bocado e ir "entonando" los paladares para todo el dulzor que viene después.

Estoy convencida de que por ser una receta simple y muy agradecida, no le será difícil ganarse un puesto entre vuestros Deseos Sin Gluten más habituales.




Ingredientes:
  • 100 g de clara de huevo ( unas 4)
  • 100 g de azúcar glass
  • 80 g de azúcar 
  • 20 g de Nesquik de fresa
  • Una pizca de colorante rojo (opcional)

Procedimiento:
  1. Mezclamos el azúcar glass con el azúcar blanca y el Nesquik de fresa. Dividimos ésta mezcla en dos partes.
  2. Montamos las claras a punto de nieve junto con la mitad de la mezcla de azúcar y sin dejar de batir, vamos incorporando la otra mitad del azúcar hasta que el merengue haga picos. ( como los que se ven en la foto).
  3. Cuando el azúcar se haya mezclado bien y el merengue esté firme y brillante, introducimos en una manga pastelera de boquilla rizada y grande.
  4. En una bandeja de horno con papel vegetal, formamos los suspiros o rosetas pequeñas y dejamos reposar unos 5 min.
  5. Metemos en el horno a 100 ºC durante 1 hora y media. ( los merengues no deben cocerse, sólo secarse, ni tampoco deben dorarse)
  6. Despegamos los merengues con cuidado y dejamos enfriar antes de servirlos.


miércoles, 11 de septiembre de 2013

MUSLOS DE PAVO RELLENOS SIN GLUTEN

Esta vez me propuse convertir algo tan habitual en nuestra casa como es la carne de pavo en un verdadero Deseo Sin Gluten... de esos que no existen en nuestro reducido mercado, de esos que una pasa a su recetario y reserva para fechas especiales como la Navidad.

Ahí la tenéis, con tiempo suficiente para probarla y adaptar el relleno a vuestros gustos particulares, para que cuando llegue la ocasión, ya sólo sea cosa de "coser y cantar", bueno, y de comer también...


Ingredientes:
  • 6 muslos de pavo deshuesados.
  • 100 gr de jamón
  • 50 gr de uvas pasas
  • 30 gr de piñones
  • 2 puerros
  • 100 gr de setas
  • 1 calabacín 
  • 1 cebolla
  • Aceite de OVE
  • Sal y pimienta negra recién molida.
  • 1 cucharada de salsa de soja sin gluten.
Procedimiento:
  1. Para deshuesar los muslos de pavo, con un cuchillo muy bien afilado, cortamos siguiendo la linea del hueso y despegamos con cuidado la carne. (Se lo podemos pedir al carnicero, yo los deshuesé en casa.) Reservamos.
  2. Pelamos la cebolla y picamos en trozos pequeños. Picamos el calabacín, las setas y el jamón.
  3. En una sartén grande, sofreímos la cebolla hasta que esté dorada, añadimos el calabacín y rehogamos.
  4. Precalentamos el horno a 180ºC. 
  5. En otra sartén más pequeña, salteamos las setas, añadimos el jamón y los piñones y los retiramos casi enseguida. Mezclamos todo y rellenamos los muslos de pavo. Lo atamos con cuerda de cocina, salpimentamos y los sellamos en aceite caliente por todos los lados, acabándolos de hacer en el horno a 180ºC durante 20 minutos.
  6. Pelamos y cortamos los puerros en trozos de 2 cm y salteamos en una sartén junto con las pasas, añadimos una cucharada de salsa de soja sin gluten, reservamos.
  7. Para servir, cortamos las cuerdas de los muslos y partimos la carne en rodajas. Colocamos en la base del plato o bandeja, el sofrito de puerros con pasas y sobre éste, los muslos de pavo con su jugo. A DISFRUTAR!


viernes, 6 de septiembre de 2013

PASTEL RIGATONI CON BOLOÑESA DE PAVO SIN GLUTEN

Una foto en el blog "Sin Gluten", me volvió a confirmar que en la cocina, romper con nuestras rutinas es más fácil de lo que parece...

A veces, cuando no disponemos del tiempo necesario para embarcarnos en complicadas elaboraciones, nos bastarán unos "simples arreglos" para transformar nuestro tradicional plato en un Deseo Sin Gluten original y diferente.


Ingredientes:
  • 1 bolsa de pasta Rigatoni Sin Gluten ( Marca Pandea)
  • 300 gr de estofado de pavo.
  • 2 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso (agua) de cava o vino blanco.
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Nuez moscada
  • Pizca de curry (Sin gluten) opcional.
  •  salsa de tomate casera
* Para la bechamel :
  • 250 ml de leche 
  • 2 cucharadas soperas de harina fina de maíz
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Nuez moscada.

Procedimiento:
  1. En una cacerola amplia con agua, ponemos a cocer la pasta unos 10 min. con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva VE. para que no se peguen.
  2. Mientras, pelamos las cebollas, los ajos y los picamos muy fino (yo en la picadora).
  3. Picamos también la carne de pavo, aliñándola con sal, pimienta negra recién molida y el curry.
  4. En una sartén amplia, sofreímos en un poco de aceite de oliva VE la cebolla picada con el ajo, dejamos rehogar unos minutos, añadimos el vaso de cava y dejamos reducir 5 min.
  5. A continuación, le incorporamos la carne de pavo aliñada y sofreímos la carne hasta que esté hecha.
  6. Una vez que la carne esté cocinada, le añadimos la salsa de tomate casera, dejamos cocer unos minutos para que se mezclen los sabores. Apartamos. (cuando esté templada la boloñesa de pavo, la metemos en la picadora o mixer para que quede más fina a la hora de rellenar.)
  7. Para la bechamel, mezclamos la harina fina de maíz con la leche y disolvemos totalmente. La ponemos a calentar en una sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva VE y sin dejar de remover hasta que espese, salpimentamos con sal , pimienta negra molida y nuez moscada rallada. Apartamos.
  8. Para montar el pastel, cogemos un molde redondo desmontable de unos 20-22 cm, le ponemos papel de horno en la base, lo ponemos de canto y vamos colocando los macarrones en sentido horizontal,( como si fueran botellas en un botellero).
  9. Rellenamos los macarrones con salsa bechamel, cubrimos con la boloñesa de pavo dando unos suaves golpes con el molde para que se introduzca el relleno.
  10. Finalmente, tapamos o cubrimos con la bechamel, colocamos unas lonchas de queso y metemos en el horno precalentado a 200º C arriba y abajo durante 15-20 min. o hasta que la bechamel y el queso estén dorados. Adornar con un poco de orégano espolvoreado por toda la base.
  11. Para desmoldar, repasar por todo el lado del pastel un cuchillo de plástico para no arañar el molde.
  12. Servir y disfrutar.

domingo, 1 de septiembre de 2013

CUPCAKES SIN GLUTEN


Hola a tod@s. Después de esta pausa veraniega tan necesaria para recargar pilas, aquí estoy de nuevo, encantada de seguir compartiendo con vosotros nuevas experiencias capaces de conquistar nuestros paladares.

Empezar de nuevo siempre ilusiona, más aun si te enfrentas a uno de tus "proyectos" pendientes... Es la primera vez que hago unos Cupcakes y la experiencia, unida al momento de compartirlos, ha sido realmente gratificante. ¡Animo y adelante! porque os aseguro que este es uno de esos Deseos Sin Gluten, que no pasan desapercibidos.



Ingredientes:

* Para las magdalenas:
  • 100 gr de chocolate blanco
  • 2 cucharadas soperas de Nesquik de plátano
  • 100 gr de azúcar
  • 100 ml de leche
  • 90 gr de mantequilla
  • 100 gr de harina de arroz
  • 2 huevos
  • 1,5 cucharadita de levadura.

* Para la buttercream:
  • 200 gr de azúcar glass
  • 150 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de Nesquik de fresa
  • 2 cucharadas soperas de Nesquik de plátano
  • Colorante rojo y amarillo.
* Para relleno:
  • Nutella
  • Dulce de leche

Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  2. En un cazo calentamos la leche con el chocolate blanco hasta que se disuelva por completo y reservamos.
  3. Aparte batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y el nesquik de plátano.
  4. A continuación añadimos los huevos,uno a uno sin dejar de batir a velocidad media hasta que se integren.
  5. Incorporamos la harina tamizada con la levadura y finalmente, vamos añadiendo el chocolate blanco que teníamos reservado en forma de hilo sin dejar de batir hasta conseguir una crema homogénea.
  6. Llenamos las cápsulas de papel para magdalenas o muffins 2/3 de su capacidad, y metemos al horno precalentado a 180ºC durante 20 min o hasta que estén dorados.
  7. Sacamos del horno y dejamos enfriar en rejilla. Mientras se enfrían nos ponemos con la buttercream.
  8. Para la crema de mantequilla, en un bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glass hasta conseguir una crema uniforme y homogénea.
  9. Dividimos en dos partes, a una le añadimos el nesquik de plátano con una gota de colorante amarillo y a la otra parte el nesquik de fresa con una gota de colorante rojo, mezclando muy bien ambas partes para que quede bien integrados los colores y uniformes. 
  10. Una vez que estén frías las magdalenas, con un descorazonador de manzanas, abrimos hueco en el centro de cada magdalena y rellenamos con lo que más nos guste, yo usé Nutella y dulce de leche. Tapamos con el cilindro que sacamos. 
  11. Para cubrir, metemos la crema de fresa en una manga pastelera con boquilla rizada grande, comenzando desde el centro de la magdalena hasta afuera haciendo una espiral.
  12. Así hasta terminar con la crema de fresa y plátano. 
  13. Para decorar los cupcakes, podemos usar toppings, flores de fondant, fideos de chocolate, etc...
ES TODO... ASÍ QUE, MANOS A LA OBRA Y A DISFRUTARLOS...

Nota: Los dos cupcakes que hay de diferente color, es porque hice una pequeña prueba añadiéndole 1/2 cucharadita de nescafé a la buttercream, que después resulto todo un acierto, nos gustó mucho...si os gusta el café haced la prueba y me contáis...

lunes, 29 de julio de 2013

POLOS DE FRAMBUESA Y YOGURT SIN GLUTEN


He escuchado que en pocos días vuelve a acompañarnos una nueva ola de calor... y aunque ello no logrará apartarme de mis "experiencias" en la cocina, ante tales temperaturas, es momento de adaptarse.

No os llevará mucho tiempo aprovisionar vuestras neveras con un montón de Deseos Sin Gluten helados... ¡Ánimo!, hay que estar preparados para hacer frente a lo que venga, seguro que estos polos de fruta harán nuestros días más llevaderos...


Ingredientes:
  • 200 g de frambuesas congeladas.
  • 2 yogures naturales azucarados ( pueden ser tipo griegos)
  • 80 g de queso de untar
  • 100 ml de leche evaporada 
  • 100 g de azúcar invertido ( puede ser miel)
  • 2 cucharadas soperas de azúcar glass
  • Unas gotas de esencia de vainilla o las semillas de la vaina.
Procedimiento:
  1. En el vaso de la batidora, ponemos los yogures, el queso, la leche evaporada, el azúcar invertido, el azúcar glass y la esencia de vainilla o las semillas de la vaina. Batimos hasta conseguir una crema homogénea y repartimos en tres recipientes.
  2. Aparte, batimos las frambuesas hasta hacerlas un puré. 
  3. Le añadimos a uno de los recipientes, 2/3 partes de la crema de frambuesa, mezclamos bien,(rectificamos de azúcar si hiciera falta), vertemos en los moldes de polos y metemos en el congelador unos minutos.
  4. Con el resto de la crema de frambuesa que nos queda, se la añadimos a otro recipiente, mezclamos bien, rectificamos de azúcar y vertemos en los moldes de polos con cuidado de que no se mezclen. Metemos en el congelador otro par de minutos.
  5. Finalmente, la crema de yogur que nos queda en el tercer recipiente, la incorporamos a los moldes con cuidado de que no se mezclen. 
  6. Colocamos los palos para sujetar los polos y dejamos congelar mínimo 4 horas.( Yo los dejé de un día para otro)
  7. Desmoldar y disfrutar.


jueves, 18 de julio de 2013

HOJALDRE DE HIGOS SIN GLUTEN


Aunque me encanta incorporar la fruta de temporada a nuestros Deseos Sin Gluten en casa, nunca lo había hecho con el higo, pero cuando mi amiga Lola me obsequió con una bolsa de los frutos de su higuera, decidí convertirlos en la base de una de mis recetas.

Esta que hoy os presento es una combinación ideal para aquellos a los que no les agrada el excesivo dulzor de esta fruta al natural: una dulce mermelada casera de higo casa perfectamente con el escaso sabor del hojaldre. Os aseguro que esta es otra de esas experiencias cuyo resultado me ha resultado gratamente inesperado.


Ingredientes:
  • 300 g de hojaldre casero sin gluten
  • 500 g de higos frescos
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharada pequeña de canela
  • 30 g de almendra molida
  • 50 g de azúcar morena de caña
  • 1/2 vaso (de agua) de vino dulce
  • Azúcar glass para la decoración.
Procedimiento:
  1. Pelamos los higos y cortamos en trozos.
  2. Ponemos los higos en una sartén junto con el vino, el azúcar y la canela, cocemos a fuego fuerte durante unos 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
  3. Extendemos la masa de hojaldre casera, cortamos dos rectángulos del mismo tamaño.
  4. Colocamos uno de ellos en la bandeja del horno, espolvoreamos con la almendra molida toda la base, dejando libre 1 cm del borde, untamos el borde con un poco de huevo batido y colocamos el relleno de higo enfriado.
  5. Al otro rectángulo le hacemos unos cortes a lo ancho del hojaldre y colocamos encima del preparado de higos tapándolo y presionando ligeramente los bordes para sellar el hojaldre.
  6. Untar la superficie con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200ºC durante 10-15 min. 
  7. Para decorar, espolvorear azúcar glass, dejar enfriar por completo y disfrutar.


domingo, 7 de julio de 2013

TARTALETAS DE MANGO SIN GLUTEN

Con estas temperaturas que nos acechan, el cuerpo agradece un toque de frescor en cualquier Deseo Sin Gluten que nos regalemos.

Ya sabéis, incorporar el sabor de la fruta a un dulce es algo que suelo hacer a menudo, pero en verano, además, aportan frescor y aligeran la carga calórica con respecto a otros tipos de relleno.

Probad a concederos este Deseo, una hora de frigorífico será suficiente para endurecer el chocolate y enfriar la crema de mango de estas deliciosas tartaletas. Porque para el veranito, sienta mejor un bocado fresquito...


Ingredientes:

*Para la masa:
  • 100 gr de harina proceli
  • 25 gr de leche en polvo
  • 30 gr de harina de arroz
  • 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • Ralladura de una naranja.
*Para el relleno:
  • 150 g de mango
  • 60 g de azúcar
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 4 hojas de gelatina.
* Para decorar:
  • chocolate fondant 
  • bolitas de azúcar.
Procedimiento:
  1. Mezclamos las harinas con la leche en polvo, le añadimos el azúcar, la mantequilla, el huevo y la ralladura de naranja. Amasamos sin trabajar la masa en exceso. Envolvemos la masa en film  y dejamos reposar 1 hora en el frigorífico.
  2. Una vez pasado éste tiempo, estiramos la masa con un poco de maicena para trabajar mejor la masa y cortamos círculos con cortapastas redondo de unos 6 cm y los colocamos en los moldes para flanes o moldes de tartaletas. Pinchamos la masa con un tenedor. Rellenar las tartaletas con arroz o legumbres secas, para que la masa no suba. Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
  3. Para decorar las tartaletas sólo hay que derretir el chocolate fondant, darle la vuelta a las tartaletas y bañar el borde. Dejamos enfriar.
  4. Mientras tanto, preparamos el relleno. Pelamos el mango y retiramos el hueso central, batimos los 150 g de pulpa de mango con el azúcar y el zumo de limón hasta obtener una crema homogénea.
  5. Aparte, ponemos en remojo las hojas de gelatina. Calentamos y disolvemos la gelatina en un poco de agua y se las incorporamos al mango mezclando bien.
  6. Rellenamos las tartaletas con la crema de mango. 
  7. Para decorar con las flores, estiramos el chocolate sobrante en un silpat y dejamos que endurezca en el frigorífico, cortamos con moldes de flores el chocolate endurecido y con cuidado sacamos y colocamos en las tartaletas poniendo una bolita de azúcar en el centro. Dejamos enfriar por completo unas horas y disfrutarlas. 


lunes, 1 de julio de 2013

BROCHETAS DE SALMÓN CON SALSA DE MOSTAZA SIN GLUTEN

Muchas veces, atrapados en esa constante búsqueda de la perfecta receta Sin Gluten, nos pasa desapercibida una gran variedad de elaboraciones que ni siquiera hace falta adaptar.

Existen numerosos Deseos, naturalmente Sin Gluten, que pueden ayudarnos a salir de la rutina alimentaria en la que a veces nos vemos inmersos. Estas saludables brochetas marineras son buen ejemplo de ello.


Ingredientes:
  • 2 filetes de salmón salvaje (congelado)
  • 1 cebolla fresca grande
  • 1 pimiento rojo grande
  • 200 g de mejillones ( sin concha)
  • 1 cucharada sopera de mostaza de Dijón 
  • Zumo de medio limón
  • Aceite de oliva Virgen Extra 
  • sal
  • pimienta negra molida
  • sésamo.
Procedimiento:
  1. Lavar los mejillones si son congelados y sin conchas. Si son frescos, raspar las barbas y cocerlos al vapor hasta que se abran. Retirar las conchas y reservar.
  2. Limpiamos el pimiento y lo partimos en cuadrados. Pelamos la cebolla y cortamos en gajos.
  3. Lavamos, secamos, quitamos la piel al salmón y cortamos a cuadros.
  4. Formamos nuestras brochetas, alternando los dados del salmón, el pimiento, la cebolla y los mejillones. Salpimentamos. 
  5. Doramos a la plancha durante unos minutos con un poco de aceite de oliva VE. y las colocamos en una fuente de horno.
  6. Para hacer la salsa, mezclamos el zumo de limón con dos o tres cucharadas de aceite de oliva VE, la mostaza, una pizca de sal y una cucharadita de sésamo. Mezclamos bien y regamos las brochetas con la salsa y metemos al horno precalentado a 200ºC durante 5 minutos. Servimos acompañadas de una ensalada y salsa de mostaza.

martes, 25 de junio de 2013

TARTA CAMPO DE FUTBOL SIN GLUTEN

Un grupo de jugadores repartidos sobre el césped verde... Ésta es sin duda una de las imágenes más emocionales para muchos españoles.

Es fácil convertir una tarta cualquiera en un Deseo Sin Gluten temático, unos monigotes de plástico y un puñado de coco rallado coloreado marcarán la diferencia.

La ventaja de esta tarta frente a otras basadas en los colores de un determinado equipo es que está pensada para agradar a todos, es neutral, evita la polémica, porque nos habla de fútbol sin importar los colores. Como se suele decir: "tengamos la fiesta en paz".


Ingredientes:

* Para las 3 planchas de bizcocho:
  • 12 huevos L
  • 300 g de azúcar
  • 300 g de harina de arroz
* Para el almíbar:
  • 200 ml de agua
  • 100 g de azúcar
  • 1 copita de ron
  • 1 vaina de vainilla
* Para el relleno:
  • 1 litro de leche
  • 90 g de harina fina de maíz maicena
  • 400 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 vaina de vainilla
  • Cáscara de naranja
* Para la cobertura de chocolate:
  • 200 g de chocolate fondant
  • 50 ml de agua
  • 50 g de mantequilla
* Para decorar:
  • 1 bolsa coco rallado
  • 3-4 gotas colorante verde
  • Muñecos de futbol
  • 30 g Chocolate blanco.
  • 500 ml nata para montar
Procedimiento:
  1. Comenzaremos haciendo las 3 planchas de bizcocho, para cada base usaremos 4 huevos, 100 g de azúcar y 100 g de harina de arroz.
  2. Ponemos a precalentar el horno a 180ºC.
  3. Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen el volumen y blanqueen. Incorporamos la harina con movimientos envolventes para que los huevos no se bajen.
  4. Vertemos la masa en un molde desmontable de 38x25 (o en la bandeja del horno con papel de hornear.). Metemos al horno durante 10-12 min. cada una de las planchas.
  5. Una vez que hayamos cocido las tres planchas de bizcocho, dejamos enfriar.
  6. Para el almíbar, ponemos los ingredientes en un cazo, y dejamos hervir durante 10-15 minutos. Apartamos y dejamos enfriar.
  7. Ahora nos ponemos con la crema pastelera: Ponemos a calentar el litro de leche en un cazo con la vaina de vainilla, la cáscara de naranja, y la mitad del azúcar.
  8. Aparte, con unas varillas manuales, batimos los huevos un poco y mezclamos con el azúcar y la maicena hasta conseguir una crema homogénea.
  9. Incorporamos ésta crema a la leche caliente sin dejar de remover, hasta que espese. Tapamos y apartamos. 
  10. Empezamos a montar la tarta, en una bandeja de cartón con blonda, ponemos la primera plancha de bizcocho, calamos con almíbar, untamos con crema pastelera, colocamos la segunda plancha, volvemos a calar con el almíbar y ponemos otra capa de crema pastelera. Por último colocamos la plancha que nos queda, calamos con almíbar y untamos con la crema pastelera que nos quede.
  11. Para la cobertura de chocolate, ponemos todos los ingredientes al baño Maria, mezclando bien hasta que la crema esté homogénea.
  12. Con mucho cuidado cubrimos la superficie de la tarta con la cobertura de chocolate una vez que haya templado.
  13. Para la decoración, cogemos una bolsa de congelación y metemos las gotas de colorante verde y el coco rallado, masajeamos la bolsa hasta que el coco esté totalmente teñido. Espolvoreamos por toda la superficie de la tarta, tapando el chocolate.
  14. Con el cuchillo jamonero, hacemos la ralla del medio y con un vaso el círculo central el cual rellenaremos de chocolate blanco derretido.
  15. Con cuidado colocamos los muñecos y las porterías.
  16. Montamos la nata con 4 cucharadas de azúcar glass y con una manga pastelera decoramos todos los laterales de la tarta.
  17. Metemos en el frigorífico para que endurezca la superficie y queden pegados los muñecos.


sábado, 15 de junio de 2013

DONUTS SIN GLUTEN

Vuelvo a los inicios, a una de las primeras entradas que ocuparon este blog. En una etapa de la historia de mi familia en la que sentíamos muchos Deseos Sin Gluten como algo inaccesible, puedo aseguraos que los Donuts fueron una de las recetas que inspiraron el nombre del Blog.

Es por ello, y a raíz del gran seguimiento que este post ha obtenido a lo largo del tiempo, que decida volver a presentarlos en sociedad, esta vez y para celebrarlo, "maquillados" con mucho color.



Ingredientes:
* Para la cobertura de chocolate:
  • 150 g de chocolate fondant blanco
  • 150 g de chocolate fondant negro
  • 400 g de azúcar glass
  • 150 ml de agua

Procedimiento:
  1. Una vez fritos, escurridos y fríos los donuts, preparamos la cobertura, para eso, cogemos 200 g de azúcar glass y la mezclamos con 75 ml de agua.
  2. Deshacemos el chocolate negro al baño María o al microondas.
  3. Vertemos el chocolate en la mezcla del azúcar y removemos hasta conseguir una crema homogénea.
  4. Bañamos cada donuts en el chocolate y dejamos escurrir en una rejilla con una bandeja o plato debajo.
  5. Hacemos el mismo procedimiento con el chocolate blanco, los 200 g de azúcar glass y 75 ml de agua que nos queda.
  6. Decorar los donuts negros con chocolate blanco y los blancos con chocolate negro, o , con topping variados, con lo que más os guste.
  7. Dejar enfriar la cobertura y listos.


Fuente de la receta de la cobertura de chocolate: La receta de la felicidad

lunes, 3 de junio de 2013

MOUSSE HELADA DE PAPAYA SIN GLUTEN

No sólo son las bicicletas, los helados también son para el verano…

Suben las temperaturas, el sol empieza a brillar con fuerza y las tiendas sacan a la calle su nueva carta de helados, todo un reclamo…

También es tiempo de refrescarnos, de caer en pequeñas tentaciones. En el frío Deseo Sin Gluten que hoy os propongo, he elegido como base la papaya, me encanta su sabor y la cremosidad que otorga a ésta mouse helada, pero no quiero condicionaros, podéis adaptar la receta a cualquier sabor.

¿A que esperáis?... ¡Elegid vuestra fruta favorita y convertidla en helado!


Ingredientes:
  • 1 papaya de 500 g
  • 100 g de azúcar
  • 250 ml de agua
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 clara de huevo 
  • sal.
Procedimiento:
  1. Lavamos, pelamos y quitamos las semillas de la papaya.
  2. Troceamos, reservando algunos trozos para decorar.
  3. Ponemos el resto en el vaso de la batidora, añadimos el zumo de limón,el agua y el azúcar, batimos todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea.
  4. Metemos la crema en el congelador durante 3 horas.
  5. Una vez pasado éste tiempo, montamos la clara a punto de nieve fuerte con una pizca de sal, volver a poner la mezcla de papaya en el vaso de la batidora, batir hasta conseguir una crema homogénea, incorporamos la clara montada y volver a poner la mouse en el congelador durante otras 3 horas, hasta que adquiera la consistencia de helado.
  6. En el momento de servir, sacamos la mouse de papaya del congelador, dejamos que se ablande un poco, metemos en una manga pastelera para servir en copas individuales y decorarlas con los trozos de papayas reservados.



lunes, 27 de mayo de 2013

ROLLO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENO SIN GLUTEN

Los que hacemos un blog de este tipo a menudo encontramos motivos para compartir una nueva receta, excusas para hacerlo... Pero qué duda cabe, hoy es uno de los días del año con verdaderos motivos: 27 de Mayo, Día del Celíaco.

A todos aquellos que a menudo buscáis escapar de la rutina a la que a veces nos lleva nuestro tipo de alimentación, hoy os propongo que escapéis de ella y os regaléis un Deseo Sin Gluten ...

... Celebremos que hoy, al menos durante un día, el mundo nos mira.



Ingredientes:
  • 250 g de queso de cabra fresco, o queso de untar.
  • 200 g de canónigos
  • 100 g de nueces peladas
  • 150g de pimientos del Piquillo en conserva
  • 3 huevos
  • 100 g de harina Mix B
  • 1/2 sobre de levadura en polvo
  • sal.
Procedimiento:
  1. Escurrimos los pimientos y los ponemos en el baso de la batidora. Separamos las yemas de las claras y le añadimos las yemas a los pimientos, salamos y batimos hasta conseguir una crema homogénea.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC.
  3. Montamos las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal.
  4. Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos sobre la crema de pimientos sin dejar de remover.
  5. Cuando esté todo bien mezclado, incorporamos las claras con cuidado y con movimientos envolventes para que no pierdan volumen.
  6. Vertemos en la bandeja de horno con papel y horneamos durante 10 minutos.
  7. Recién sacada del horno enrollamos sobre sí misma con ayuda del papel de hornear y dejamos enfriar.
  8. Aparte, pelamos las nueces, batimos el queso y lavamos los canónigos.
  9. Desenrollamos el tronco, rellenamos con el queso, las nueces y los canónigos. Volvemos a enrollar con cuidado, tapamos con film y dejamos enfriar en el frigorífico.
  10. Para servir, cortamos en rodajas acompañadas de canónigos y nueces.


jueves, 23 de mayo de 2013

TARTALETAS DE ALMENDRAS CON CEREZAS SIN GLUTEN

Es algo que suelo hacer... Me dejo llevar por el "reclamo" que supone ver en las tiendas las primeras frutas estacionales de cada temporada y las incluyo en una de mis recetas. Hoy le ha tocado el turno a las cerezas, sirva este nuevo Deseo Sin Gluten como homenaje al Valle del Jerte, en mi tierra, Extremadura.

Al plantear la receta, primero pensé en el sabor, el contraste de su ligera acidez con el dulzor de unas tartaletas de hojaldre rellenas de mazapán de almendra parecía una buena combinación, pero las cerezas debían verse, quería que se vieran, porque cuando tengo un producto así en mi cocina, nunca renuncio a su atractivo.


Ingredientes:
  • Masa de hojaldre casera sin gluten
  • 90 g de almendras molidas
  • 2 yemas de huevo
  • 10 g de mantequilla
  • 1 cucharada de maicena
  • 40 g de azúcar
  • Chorrito de leche
  • Cerezas
  • Mermelada de fresa.
Procedimiento:
  1. Ponemos a precalentar el horno a 200ºC arriba y abajo
  2. Estiramos la masa de hojaldre y con cortapastas redondo cortamos discos que iremos colocando en flaneras.(El cortapastas que usé es de 8 cm de diámetro) Las metemos en el frigorífico y mientras nos ponemos con el relleno.
  3. Batimos la mantequilla con el azúcar y la maicena. Añadimos las yemas una a una y seguimos batiendo con varillas manuales. 
  4. Vamos incorporando la almendra molida y el chorrito de leche y seguimos batiendo hasta conseguir una crema homogénea.
  5. Rellenamos las tartaletas con la crema hasta la mitad más o menos. ( Yo las rellené un poco menos de la mitad porque al meterlas en el horno suben).
  6. Lavamos, cortamos por la mitad y les quitamos el hueso a las cerezas. Las colocamos sobre la crema.
  7. Metemos en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC arriba y abajo durante 20 ó 25 minutos ó hasta que estén doradas.
  8. Al sacarlas untar cada tartaleta con mermelada de fresa y dejamos enfriar por completo.


viernes, 17 de mayo de 2013

FIDEOS DE ARROZ FRITOS SIN GLUTEN

Esta que os acerco hoy, por su simpleza, casi no puede considerarse "receta", sin embargo, creo que merece la pena que ocupe un post en un blog dedicado a satisfacer algunos de nuestros muchos " Deseos Sin Gluten".

En casa comemos a menudo sopa china de fideos de arroz, algún día os mostraré como preparo su caldo especiado. Fue uno de esos días, mientras partía los fideos para añadirlos al caldo, que algunos trozos cayeron en el aceite caliente de una sartén próxima.

Y fue así, por accidente, como descubrí el crujiente y delicioso aperitivo que es posible conseguir cuando fríes un simple puñado de fideos de arroz, atados con unas tiras de puerro o cebollino.


Ingredientes:
  • 1 bolsa de fideos de arroz aptos para celiacos.
  • Cebollinos o tiras de puerro (parte verde)
  • Aceite para freír
  • 2 ajos 
  • Sal
Procedimiento:
  1. Abrimos la bolsa de fideos de arroz y los partimos en manojos de unos 10 cm de largo más o menos.
  2. Con las tiras de puerro o cebollinos limpios y secos, atamos los manojos y vamos apartando.
  3. Ponemos a calentar aceite de oliva con los dos ajos para que los fideos cojan sabor.
  4. Cuando el aceite esté caliente, freímos los manojos, mejor de uno en uno, porque se hacen en segundos, y rápidamente se les da la vuelta para que se hagan por el otro lado.( Os daréis cuenta, porque hinchan enseguida)
  5. Los vamos colocando en una bandeja con papel absorbente y espolvoreamos con sal.
  6. Se puede usar como aperitivo o de acompañamiento a otros platos. 

lunes, 13 de mayo de 2013

PANECILLOS DE LECHE DE ALMENDRAS SIN GLUTEN

Los que lleváis ya un tiempo pasando por este blog, ya me conocéis en este aspecto... a menudo, siento la necesidad de recuperar un sabor tradicional y convertirlo en un nuevo Deseo Sin Gluten que compartir.

De aquellos años diferentes cuando las imágenes no abundaban, cuando los escasos disparos de nuestras cámaras con carrete se reservaban para rescatar los grandes momentos de nuestras vidas y todavía a nadie se nos ocurría fotografiar un plato, seguro que aun nos queda el recuerdo de un olor característico, de una textura, de un sabor...

Hoy baso esta receta adaptada en el grato recuerdo de los panecillos de leche que seguro, muchos compartimos de la niñez.


Ingredientes:
  • 180 g de harina Proceli
  • 120 g de harina de arroz
  • 20 g de sémola de maíz
  • 100 ml de leche de almendras
  • 100 ml de leche de arroz
  • 20 g de levadura fresca
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 20 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharada de lino molido + 3 cucharadas de agua ( Sustituye a 1 huevo)
Procedimiento:
  1. Mezclamos y templamos la leche de almendras y de arroz.
  2. Aparte, mezclamos el lino con las tres cucharadas de agua y dejamos que gelatinice.
  3. En un bol de plástico, deshacemos la levadura con la cucharada de azúcar y un chorrito de leche ya templada.( Dejamos levar unos 10 minutos)
  4. Aparte mezclamos las harinas y la sémola de maíz.
  5. Cuando haya subido la levadura, en el bol de la amasadora, vertemos la leche restante templada, el lino gelatinizado, el aceite, la levadura y las harinas. Amasamos durante 5 minutos en la amasadora. 
  6. Formamos los panecillos, los haremos mejor si nos mojamos las manos con agua y alisamos la superficie.
  7. En la bandeja del horno los colocamos separados y dejamos levar 1 hora en el horno cerrado y apagado.( Yo lo dejé levar 30 minutos)
  8. Pasado éste tiempo, ponemos a calentar el horno a 200ºC arriba y abajo, con un bol de agua caliente y horneamos durante 30 minutos o hasta que estén dorados.
  9. Dejar enfriar.