Un blog dedicado a mi hijo...


jueves, 12 de enero de 2017

WHOOPIES DE CHOCOLATE Y MENTA SIN GLUTEN


Ya estamos de nuevo... después de las fiestas, las comidas con familiares y amigos, toca volver a la rutina y lo hago con esta nueva receta de sabores contrastados, dando el pistoletazo de salida a éste nuevo año.

Chocolate y menta, estos pequeños bocados, han sido todo un descubrimiento y tenía ganas de compartirlos con vosotros.




Ingredientes:

* Para la masa:

  • 200g de harina de arroz
  • 100 g de preparado panificable Belbake
  • 40 g de cacao puro en polvo
  • 120 g de azúcar moreno de caña
  • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 ml de leche 
  • 1 cucharada pequeña de bicarbonato de sodio
  • Pizca de sal
  • 1 huevo
  • Semillas de vaina de vainilla o aroma de vainilla
* Para el relleno:
  • 90 ml de nata para montar
  • 125 g de chocolate blanco
  • 60 g de mantequilla
  • Unas gotas de aroma de menta
  • Pizca de colorante verde 


Procedimiento:
  1. Infusionar la vainilla en la leche y dejar enfriar.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  3. En un bol grande, tamizamos las harinas, el cacao, el bicarbonato y la sal.
  4. Aparte, en otro bol grande, batimos la mantequilla a temperatura ambiente y en pomada junto con el azúcar y el aroma de vainilla (opcional), hasta que nos quede cremosa y el azúcar se haya integrado. Incorporamos el huevo, que debe estar a temperatura ambiente y seguimos batiendo hasta que quede bien mezclado.
  5. Añadir la mezcla de harinas, alternando con la leche, batiendo poco a poco hasta conseguir una crema espesa y homogénea. Llenamos una manga pastelera con boquilla redonda lisa y vamos colocando bolitas del tamaño de una nuez, en la bandeja del horno, con papel de hornear y separadas entre sí, porque al cocerse se expanden.
  6. Meter al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo y cocemos durante 10-12 min. Sacar y dejar enfriar del todo.
  7. Para hacer el relleno; Fundimos el chocolate y la nata al baño Maria. Incorporar la mantequilla, el colorante y fundimos totalmente. Incorporamos las gotas de aroma de menta y dejamos enfriar en el frigorífico un par de horas. Batimos un poco con las varillas hasta que coja consistencia y quede cremosa. ( No batir demasiado, porque se puede quedar demasiado espesa.)
  8. Ponemos la crema en una manga pastelera y rellenamos nuestros Whoopies.




miércoles, 4 de enero de 2017

ROSCÓN DE REYES RELLENO DE TRUFA SIN GLUTEN

Ya está a la vuelta de la esquina ese día en el que los niños, y los no tan niños, esperan ver cumplidos algunos de sus Deseos…

Después de ese momento mágico de alegría eufórica, de romper los papeles de regalo y descubrir qué guardaban, después de los abrazos y los besos, ya de vuelta a la realidad… nada como un buen Roscón de Reyes para seguir endulzando la atmósfera.

En mi casa, un Día de Reyes sin Roscón para desayunar es algo incompleto… Este año, un relleno de trufa de chocolate sustituirá al habitual relleno de nata, este era el Deseo de mis chicos para el Roscón del 2017, y es día de cumplir Deseos.


Ingredientes:

* Para la masa madre:
  • 80 g de preparado panificable Farmo
  • 20 g de harina de avena
  • 100 ml de leche
  • 3 g de levadura seca de pan
* Para la masa:
  • Masa madre
  • 200 g de preparado panificable Farmo
  • 120 g de Mix B Schär
  • 50 g de harina de avena
  • 200 ml de leche (Previamente infusionada con una vaina de vainilla)
  • 80 gr de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 5 g de levadura seca de pan
  • Pizca de sal
  • 60 g de mantequilla ablandada
  • 10 ml de agua de azahar
  • Fruta escarchada, almendras laminadas y azúcar para decorar
* Para el relleno:
  • 500 ml de nata para montar
  • 200 g de chocolate fondant


Procedimiento:

  1. El día antes hacemos la masa madre; En un bol ponemos, las harinas junto con la levadura y la leche un poco templada, mezclamos bien, tapamos con film y dejamos reposar toda la noche en el frigorífico. 
Nota: Al día siguiente, sacar la masa madre un rato antes para que se atempere.
  1. Al día siguiente, hacemos la masa; En la cubeta de la panificadora colocamos las harinas mezcladas y tamizadas, la levadura, el azúcar, la masa madre que tenemos reservada y sacada un rato antes del frigorífico para que se atempere, los huevos a temperatura ambiente y un poco batidos, la leche infusionada y templada, la pizca de sal y el agua de azahar, pulsar programa de amasado y levado, el mío es el 8 que dura 1 hora y 30 min.
  2. A los 10 min de amasado, incorporar la mantequilla en pomada y en trozos. Dejar terminar el programa.
  3. Sacamos la masa de la cubeta, amasamos un poco en la mesa de trabajo y formamos una bola, hacemos un agujero en el centro de la bola y vamos haciéndolo más grande hasta formar el roscón. 
  4. Colocamos el roscón en la bandeja del horno, con papel de hornear y dejamos levar en sitio cerrado y templado hasta que doble el volumen. Yo precaliento el horno unos minutos, apago y meto el roscón a levar, más o menos 15-20 min.
  5. Pintamos el roscón con yema de huevo mezclada con un poco de leche, decoramos con las frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido.
  6. Metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 25-30 min o hasta que esté dorado.
  7. Dejamos enfriar del todo en rejilla y rellenamos.
  8. Para el relleno, calentamos la nata en un cazo y se la incorporamos al chocolate troceado que tendremos en un bol aparte, mezclamos hasta que el chocolate esté totalmente derretido y sea una crema homogénea. Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico unas horas. Batimos con la batidora de varillas poco a poco hasta conseguir la crema de trufa. (Podéis quedar la trufa hecha, antes de hacer el roscón.)
  9. Partimos nuestro roscón a la mitad y rellenamos con la crema de trufa.




miércoles, 21 de diciembre de 2016

KRINGLE ESTONIA DE NUECES Y ARÁNDANOS SIN GLUTEN


Aunque el Kringle es un dulce navideño típico de Escandinavia y los países del norte de Europa, la versión que hoy os presento, con frutos secos, canela y en forma trenzada por capas es una elaboración típica de Estonia.
Junto al Panettone y el Roscón de Reyes, El Kringle Estonia es uno de nuestros Deseos Sin Gluten Navideños imprescindibles en casa, su forma de corona trenzada y laureada ya sugiere la grandeza de esta elaboración y es que con este dulce, una vez que se prueba, no hay vuelta atrás.

Para facilitar el trabajo, este año he simplificado el proceso haciendo la masa brioche en panificadora, respetando el tiempo de levado hasta que está lista para hornear. Mi marido siempre me dice que un buen Kringle se disfruta incluso desde el horneado y es que, para él, ese aroma dulzón y a canela que se desprende en la cocina, delicioso e indescriptible, es el olor de la Navidad…

Ingredientes:

* Para la masa:
  • 250 g de harina Farmo
  • 150 g harina Belbake
  • 100 g de harina Mix B Schär
  • 300 ml de leche
  • 75 g de azúcar moreno
  • 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Chorrito de ron o agua de azahar (opcional)
  • 1 huevo
  • 5 g levadura seca
* Para el relleno:
  • 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 40 g azúcar moreno
  • 1 cucharada de miel de caña
  • 2 cucharadas de canela en polvo
  • Almendras laminadas, arándanos deshidratados, nueces, etc.



Procedimiento:

  1. Templamos la leche, apartamos un poco en un vaso y en éste, añadimos la levadura con una cucharada de azúcar y dejamos espumar unos 10 min.
  2. En la cubeta de la panificadora, incorporamos la leche templada, la levadura espumada, el ron o agua de azahar (opcional), el huevo ligeramente batido, el azúcar y las harinas tamizadas, pulsar programa de amasado y levado, el mío es el 8. A los 5 min de amasado, incorporamos la mantequilla pomada en trozos y dejamos terminar el proceso.
  3. Mientras, hacemos el relleno, en un bol mezclamos bien, la mantequilla, el azúcar moreno, la miel, la canela y reservamos. Aparte, troceamos las nueces y los arándanos para el relleno.
  4. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  5. Una vez hecha la masa, estiramos con rodillo en la mesa de trabajo espolvoreada con harina y hacemos un rectángulo, untamos con la crema de canela toda la superficie y espolvoreamos con las nueces y arándanos. Enrollamos por el lado más largo, apretando con cuidado, hasta formar un cilindro.
  6. Partimos el cilindro a la mitad sin cortar uno de los extremos, como se ve en la foto del paso a paso.
  7. Trenzamos con el corte hacia arriba y cerramos formando una corona, humedecemos los extremos para que queden sellados.
  8. Espolvoreamos azúcar, almendras laminadas y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 15 min. o dejáis un poco más si os gusta más dorado.


Nota: Esta corona la hice en varias ocasiones y también sale muy bien con harina Belbake y Mix B Schär, si no tenéis harina Farmo.





jueves, 8 de diciembre de 2016

BIBERLE DE PISTACHOS SIN LÁCTEOS Y SIN GLUTEN

Si lo pensamos bien, todo en la Navidad resulta ser como un viaje alrededor del mundo: culturas y creencias milenarias, religión y costumbres, estética y decoración... la nieve, los abetos, Papá Noel y el Black Friday... tradiciones de antaño o de reciente importación que hacen de esta celebración un fenómeno sin fronteras.

En estas fechas, donde las mesas son más abundantes que de costumbre, siempre me gusta aportar algo nuevo a esa atmósfera internacional, y la gastronomía es para mí la mejor manera de hacerlo.

Estas Navidades pondré sobre mi mesa una buena bandeja de Biberle, una galleta alemana típica de estas fechas hecha con masa de pan de jengibre y rellena con mazapán de almendra y pistacho, sin duda, un delicioso Deseo Sin Gluten con sabor internacional.


Ingredientes:

* Para la masa de mazapán de pistachos:
  • 125g de almendras molidas
  • 50 g de pistachos pelados y molidos
  • 50 g de azúcar
  • 20 ml de agua
* Para la masa de galletas especiadas:
  • 250 g de preparado panificable Belbake
  • 50 g de harina de arroz
  • 125 g de miel
  • 50 ml de agua
  • 50 g de azúcar moreno
  • 2 cucharadas soperas de ron, licor o zumo de limón
  • 2 cucharadas pequeñas de especias para galletas*
  • 1/2 cucharadita pequeña de bicarbonato
  • 1 clara de huevo





 Procedimiento:

  1. Hacemos el mazapán; En un cazo pequeño vertemos el agua, el azúcar y cocemos hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejamos templar el almíbar e incorporamos la almendra molida, amasando hasta que se integre bien y se consiga una masa muy manejable. Añadimos los pistachos molidos y volvemos a amasar hasta conseguir una masa homogénea. Tapamos con film y reservamos en el frigorífico.
  2. Para hacer la masa de galletas; En un cazo pequeño, calentamos la miel, el azúcar moreno y el agua hasta que el azúcar se haya disuelto, apartamos y dejamos enfriar.
  3. En un bol grande, vertemos las harinas, la mezcla de miel, el ron o licor, y las especias de galletas*. Aparte, disolvemos el bicarbonato en la clara de huevo, se la incorporamos y amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. Tapamos y metemos en el frigorífico 30 min. 
  4. Sacamos el mazapán de pistachos del frigo y hacemos 2 rollos de 40 cm de largo
  5. Extendemos la masa de galletas en la mesa de trabajo enharinada y formamos un rectángulo de 40x16 cm, la dividimos en dos y las untamos con un poco de clara de huevo para que se adhiera el rollo de mazapán.
  6. Colocamos el rollo de mazapán en cada tira, enrollamos y cerramos bien los bordes. Dejamos enfriar 1 hora en el frigorífico.
  7. Cortamos el rollo en porciones de 2 cm y las vamos colocando en la bandeja del horno con papel de hornear.
  8. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  9. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo y cocemos durante 10-12 min.o hasta que estén doradas. Dejamos enfriar.
  10. Para decorar, podéis ponerle azúcar glass ó bañarlas en una glasa. 
  11. Yo derretí en tres cucharadas de agua, tres cucharadas de gelatina de limón, las bañé y les puse unos pistachos troceados. Dejé enfriar del todo.
* La mezcla de especias que usé : 35 g de Canela, 2 gr de jengibre, 1gr de cardamomo, 1 gr de nuez moscada, 9 gr de clavo de olor, y 1 gr de pimienta,  todo bien molido. De ésta mezcla dos cucharaditas pequeñas para la receta.





miércoles, 30 de noviembre de 2016

MUFFINS DE CHOCOLATE CON CREMA DE CAFÉ SIN GLUTEN

Todos soñamos con crecer, con superarnos, con evolucionar para mejorar… al igual que toda magdalena sueña con ser un muffin…

La primera vez que los probamos en casa nos dimos cuenta de que no estábamos ante una magdalena convencional. Mantienen la forma de champiñón, sí, pero el cambio de ingredientes en la masa, las diferentes posibilidades en los rellenos y la presentación en las preciosas cápsulas donde se hornean, hacen del muffin una experiencia sensorial muy distinta a la de su antepasado. Sin duda, es otra cosa mucho mejor, más allá de su halo de marketing y empaquetado “cool”.

Hoy, con este Deseo Sin Gluten, los amantes del café están de suerte… Café y magdalena juntos en un mismo bocado, ya os lo decía antes, simple evolución.



Ingredientes:

* Para el relleno:

  • 100 g de queso crema
  • 30 g de azúcar glass
  • 20 g de chocolate con leche rallado
  • 2 cucharadas soperas de café expreso ó unas gotas de aroma de café.



* Para los muffins:
  • 200 g de harina de arroz
  • 60 g de preparado panificable Farmo. (Podéis sustituirla por otras harinas sin gluten)
  • 20 g de cacao puro en polvo
  • 50 g de chocolate con leche rallado
  • 2 cucharadas pequeñas de levadura postres
  • 1 cucharada pequeña de bicarbonato
  • 1 huevo M
  • 60 g de aceite de oliva
  • 280 ml de leche
  • 120 g de azúcar


Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo
  2. Para hacer el relleno; En un bol, mezclamos el queso crema, el azúcar glass, el chocolate rallado y el café ó aroma, bien batido con varilla manual hasta conseguir una crema homogénea y reservamos.
  3. Para la masa de muffins; En un bol grande mezclamos las harinas, el cacao, el chocolate rallado, la levadura y el bicarbonato.
  4. Aparte, en otro bol, batimos con varilla manual, el huevo con el azúcar, el aceite y la leche, que quede bien mezclado y se lo incorporamos a la mezcla de harinas y remover hasta que esté todo bien integrado.
  5. Preparamos los moldes de muffins o magdalenas en la bandeja del horno.
  6. Repartimos un poco de masa en los moldes. Añadimos una cucharada de crema de café encima de cada una y recubrimos con el resto de la masa.
  7. Metemos los muffins en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo y cocemos durante 20-25 min.
  8. Dejar enfriar y a disfrutarlos!





jueves, 24 de noviembre de 2016

MOUSSE DE FRESA Y FRAMBUESAS SIN GLUTEN

A poco que indaguéis en el contenido de este blog, si escribís la palabra "Mousse" en su buscador, os daréis cuenta de que este tipo de recetas ocupa un lugar destacado entre los Deseos Sin Gluten favoritos de mi familia.

Nos encanta la textura suave de esta elaboración francesa que consiste en montar claras de huevo o hacer una crema a partir de la leche hasta conseguir esponjosidad, porque esa es la palabra clave, a pesar de la aparente consistencia, esponjosidad…

En casa hemos probado numerosos tipos mousse, dulces y saladas, y su textura nunca decepciona, pero dejando a un lado la insuperable mousse de chocolate, la mousse entre las mousses, en segunda posición yo ubicaría cualquiera con un punto de acidez.

La mousse de limón, de naranja, la mezcla de lo dulce con lo cítrico… qué os voy a contar que ya no sepáis… Hoy, siguiendo esta tendencia de la mezcla dulce y ácida, os presento una esponjosa mousse de frutos rojos.

 

Ingredientes:

  • 450 g de fresas congeladas
  • 300 g de frambuesas congeladas
  • 7 hojas de gelatina
  • 95 g de azúcar morena
  • 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
  • Pizca de sal
  • 200 ml de nata para montar
  • 2 claras de huevo


Procedimiento:
  1. Ponemos las frutas congeladas en un cazo junto con el azúcar moreno, cocemos a fuego lento hasta que se forme un puré. Pasamos por un colador, ayudándonos del reverso de una cuchara, para sacar toda la pulpa y que las semillas se queden en el colador. 
  2. Volvemos a poner el puré ya colado en el cazo y ponemos a calentar. Aparte, hidratamos la gelatina en agua fría y se la incorporamos al puré, mezclando hasta que se disuelvan totalmente. Dejamos enfriar.
  3. Mientras, montamos la nata a punto de nieve y se la añadimos al puré ya frío, con movimientos envolventes para que no se baje.
  4. Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar vainillado, una pizca de sal y se la incorporamos a la crema con cuidado y con movimientos envolventes.
  5. Preparamos los moldes que vayamos a usar untados con aceite de girasol para que sea más fácil el desmoldado. Meter en el frigorífico mínimo 2 horas, hasta que la gelatina se cuaje.
  6. Desmoldamos con cuidado, decoramos con un poco de nata montada y un par de fresas y frambuesas. 



martes, 15 de noviembre de 2016

BUNDT CAKE DE PISTACHOS Y PIÑONES SIN GLUTEN

Hoy, 15 de Noviembre, se celebra el día Internacional del Bundt Cake. ¿No creéis que para que un bizcocho tenga un día propio debe ser por algo? Hay incluso quién se atreve a decir de ellos que son "el bizcocho perfecto" ... y las que lo hemos probado, entendemos perfectamente tan generosas afirmaciones.

Entonces, hoy era el día adecuado para recurrir a mi molde Bundt favorito, pensar en una receta a la altura - el sabor de los pistachos y los piñones sin duda me ayudarían- y ponerse manos a la obra para conseguir un nuevo Deseo Sin Gluten tipo Bundt, ¿por qué no decirlo?, prácticamente "perfecto".

Nota: He aquí un bizcocho con molde americano adornado con mi juego de boquillas rusas favoritas... Esto si que es globalización.


Ingredientes:

  • 120 g de harina de arroz
  • 100 g de almendras molidas
  • 100 g de pistachos pelados y molidos
  • 5 huevos L
  • 190 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar
  • Pizca de sal
  • 50 g de piñones
  • 1/2 sobre de levadura química
  • 200 ml de buttermilch
  • Aroma de vainilla o semillas de vaina de vainilla.
Procedimiento:
  1. Primero hacemos el buttermilch casero, yo he usado leche evaporada con una cucharada sopera de zumo de limón, dejamos reposar unos 5 min y lista para usar.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  3. En un bol grande batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y la pizca de sal hasta que se integre y sea una crema homogénea, después vamos incorporando los huevos uno a uno. Añadiendo el siguiente cuando el anterior esté totalmente integrado.
  4. Mezclamos la almendra y pistachos molidos junto con la harina y levadura. 
  5. Incorporamos la mezcla de harinas en tres veces alternando con el buttermilch hasta acabar con los ingredientes, añadimos los piñones, aromatizamos y mezclamos bien para que sea una crema homogénea.
  6. Vertemos la crema en el molde que hayamos elegido, untado con mantequilla o spray desmoldable, yo he usado el molde Crown Bundt. Damos unos pequeños golpecitos para que se asiente la crema en todos los huecos del molde.
  7. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo. Una vez dentro del horno bajamos la temperatura a 160ºC arriba y abajo y cocemos durante 1 hora.
  8. Para desmoldar dejamos que se temple el bizcocho dentro del molde durante 10 min. Giramos el  molde en un plato y sacamos el bizcocho.
  9. Dejamos enfriar del todo en rejilla y decoramos a gusto. Yo le he puesto unas rosas con boquillas Rusas y piñones macerados en licor de  moras para que cogieran ese bonito color.






jueves, 10 de noviembre de 2016

BOMBONES DE MAZAPAN SURTIDOS SIN LÁCTEOS, SIN HUEVO Y SIN GLUTEN

Se acerca la Navidad, se ve y se huele en los supermercados. Todavía queda tiempo para ir haciendo acopio de las que serán las recetas que nos acompañarán esos días, de experimentar y elegir los Deseos Sin Gluten que endulzarán nuestras opulentas mesas.

Turrones, polvorones, alfajores y mazapán, porque nada sabe tanto a Navidad como un bocado de mazapán... Esta vez, presentados como pequeños bombones de formas diversas pensados para regalar, diferentes, para que cada cual busque entre ellos hasta dar con su particular Deseo.

Bombones de mazapán Sin Gluten, ¿qué mas se puede pedir a la Navidad?, y ¿qué menos?


Ingredientes:

* Para el mazapán:

  • 150 g de almendra molida
  • 100 g de avellanas tostadas y molidas
  • 120 g de azúcar glass
  • 40 ml de agua
  • 1 cucharada de zumo de limón

* Para los bombones:
  • 1 cucharada sopera de cacao puro en polvo
  • 1 cucharada sopera de licor, ron o lo que más nos guste (Opcional)
  • 50 g de avellanas tostadas enteras
  • 100 g de pistachos pelados

* Para la glasa os pongo 2 opciones:
  1. Mezclar 100 g de azúcar glass con 1 cucharada de zumo de naranja o limón y pintar los bombones como hice en Empanadillas rellenas de membrillo sin gluten
  2. Mezclar 100 g de azúcar glass con 1 clara de huevo, añadir unas gotas de distintos aromas y colorantes, pintar los bombones y meter en el horno a 50º C durante 10-12 min.



Procedimiento:

  1. Para hacer el mazapán, en un cazo ponemos a calentar el agua con el azúcar hasta que se haga un almíbar ligero, añadimos el limón, mezclamos bien y dejamos enfriar un poco. Incorporamos la almendra junto con avellanas molidas y mezclamos bien para que queden integrados. Tapamos con film y dejamos enfriar del todo en el frigorífico.
  2. Para hacer bombones de chocolate: Mezclamos 100 g de mazapán con el cacao puro en polvo y el licor; sacamos 10 bolitas, metemos una avellana en el interior y colocamos otra encima.
  3. Para hacerlos de pistachos: Hacemos bolitas con otros 100 g de mazapán, colocamos un pistacho en el interior de cada bolita. Trituramos el resto de pistachos y rebozar cada bombón.
  4. Para hacerlos glaseados, cogemos el resto de masa de mazapán, estiramos y le damos otra forma diferente a los bombones, pintamos con la glasa que hayáis elegido, decoramos y secamos en el horno si habéis usado la glasa con clara de huevo. (Yo dividí la glasa en 3 y aromaticé con cereza, menta y caramelo con una pizca de colorante rojo, verde y marrón, decoré con perlas de plata y metí en el horno durante 12 min.) Para la glasa simple, sólo es mezclar el azúcar con el zumo de limón o la naranja, pintar y dejar secar a temperatura ambiente.



Nota: Para el glaseado con clara de huevo, decorarlos antes de secar en el horno. 

          Podéis hacer vuestro propio surtido con los frutos secos que más os gusten...!


jueves, 27 de octubre de 2016

CANNOLIS SIN GLUTEN

La receta de hoy bien podría entenderse como un homenaje a ese país, Italia, referente en el mundo Sin Gluten. Los cannolis, esos tubos huecos de masa frita rellenos de queso ricota típicos de Sicilia, son uno de los postres italianos más mundialmente conocidos, el cine y la TV han tenido mucho que ver en ello.

Aunque quizá ese sea su nombre originario, yo recuerdo este dulce como un producto típico asociado a festividades concretas en nuestro país. Para mí siempre fueron “cañas fritas”, a menudo rellenas de crema pastelera. Sin embargo, más allá del nombre utilizado en cada país, lo que es indudable es que, bien sea por su sabor, por su sencillez o por ambas cosas, cuando una receta trasciende fronteras, siempre, siempre, debe ser por algo… Y tenía que averiguarlo…

Ahora los cannolis ya son, además, uno de nuestros Deseos Sin Gluten. Bon Appetit!


Ingredientes:

* Para la masa:
  • 100 g de preparado panificable Belbake
  • 50 g de Mix B Schär
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 1 huevo L
  • 30 g de mantequilla blanda
  • 35 ml de vino dulce
  • pizca de sal
  • 1 cucharada pequeña de especias molidas ( canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo...)
  • Aceite de girasol para freir
  • 1 clara de huevo para sellar los cannolis
* Para el relleno:
  • 500 g de queso batido 0% grasa
  • 200 g de queso crema
  • 80 g de azúcar glass
  • Chocolate con leche rallado
  • Aroma de vainilla (Opcional)



Procedimiento:
  1. Primero preparamos el relleno, para ello, ponemos una gasa limpia en un escurridor y vertemos el queso batido, tapamos con la gasa, colocamos peso encima, metemos en el frigorífico y dejamos escurrir todo el suero. (Yo lo hice de un día para otro). En un bol mezclamos el queso batido ya escurrido con el queso crema, el azúcar, el aroma y el chocolate rallado hasta que nos quede una crema homogénea. Reservamos en el frigorífico.
  2. Para hacer la masa, en un bol batimos con unas varillas manuales, la mantequilla con el azúcar, añadimos el huevo, la sal y mezclamos, incorporamos el vino, las especias, las harinas y amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. (añadir un poco de más harina si fuera necesario) Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico 1 hora.
  3. Extendemos la masa bien finita en la mesa de trabajo espolvoreada con harina, (yo la estiré entre dos papeles de horno) cortamos cuadrados de 9 cm de lado con toda la masa.
  4. En un cazo ponemos a calentar el aceite de girasol, mientras coge temperatura, enrollamos los cuadrados de masa en los moldes de cannolis, sellando muy bien los extremos con la clara de huevo. Freímos en el aceite caliente con cuidado de que no se quemen, es una masa que se fríe muy rápida. Dejamos escurrir los cannolis en papel de cocina, cuando estén un poco fríos, deslizamos con cuidado el cannoli del molde y repetimos con el resto de los cuadrados de masa.
  5. Cogemos el relleno que tenemos reservado en el frigorífico, lo metemos en una manga pastelera con boquilla rizada, yo la 1M, y vamos rellenando nuestros cannolis ya fríos. Espolvorear con azúcar glass y... A DISFRUTARLOS...! 



miércoles, 19 de octubre de 2016

FLOR DE PAN CON QUESO CAMEMBERT SIN GLUTEN PASO A PASO

A todos aquellos que vienen a este blog buscando ideas dulces que llevarse a la boca, hoy les llamará la atención el Deseo Sin Gluten que presento. Sin embargo, los que visitáis este sitio desde hace años, sabréis que el pan es una de esas excepciones a las que siempre vuelvo, como si de un deber se tratase. Creo que todo blog sin gluten, sea de la temática que sea, debería hacer su particular homenaje a este alimento milenario en tantas culturas.

Hoy, además, en pro del pleno disfrute, permitidme daos un consejo: aunque solo sea por una vez, abandonad los modales, lo políticamente correcto, los cubiertos, porque disfrutar plenamente de este tipo de pan implica comer con las manos, pellizcar y hundir trocitos en el centro de queso, una vez y otra, hasta que uno de los 2 ingredientes, pan o queso, desaparezca.

Tras ver a mis chicos disfrutando frente a esta flor de pan Sin Gluten y queso, tenía que daos este consejo. Hay experiencias que solo se viven de una manera ...

Nota: con las manos limpias, a los niños también se les permite chuparse los dedos.



Ingredientes:

  • 200 g de preparado panificable Farmo (bolsa naranja)
  • 70 g de harina de arroz 
  • 30 g de harina de teff
  • 300 ml de agua
  • 7 g de levadura seca de pan
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada sopera de miel
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 1 queso Camembert de 250g.





Procedimiento:
  1. Mezclamos las harinas y tamizamos. Reservamos
  2. Templamos el agua, añadimos la miel, la levadura y 2 cucharadas soperas de la mezcla de harinas, mezclamos bien y dejamos reposar unos 10 min. hasta que espume.
  3. En la cubeta de la panificadora incorporamos la levadura espumada, el aceite de oliva, el resto de la mezcla de harina y la sal. Pulsar programa de amasado y levado, el mío es el 8 y dura 1:30 min.
  4. Con la mesa espolvoreada con harina de arroz, desgasificamos, dividimos la masa en 6 partes iguales y hacemos 6 bolas.
  5. Estiramos tres bolas y formamos 3 tortas o bases de unos 20 cm de diámetro, yo usé un plato de postres. Colocamos una encima de la otra untando la de abajo y la del medio con un poco de mantequilla derretida.
  6. Una vez que tengamos las tres bases bien colocadas, con un cuchillo bien afilado, dividimos la masa primero en 4 y luego en 8 partes iguales pero sin llegar a los bordes, como se pueden ver en las fotos. Por último, cortar cada uno de los 8 triángulos con cuidado de no llegar ni al borde ni a las puntas. 
  7. Cogemos cada triángulo y los llevamos hacia afuera de la torta, cortamos la punta del triángulo y giramos cada parte una hacia la derecha y otra hacia la izquierda y sellamos las puntas. 
  8. Aparte, estiramos 2 bolas y formamos dos tortas o bases un poco más pequeñas que las anteriores. Colocamos una en el hueco de la flor, untamos con un poco de mantequilla derretida y ponemos la otra encima.Volvemos a dividir la masa en 8 partes iguales, pero teniendo en cuenta que el triángulo no caiga sobre el anterior. 
  9. Por último, estiramos la bola que nos queda, formamos una torta o base, dividimos en 4 y envolvemos el queso Camembert. Colocamos el queso envuelto en el centro de la flor, tapamos y dejamos reposar en sitio templado más o menos 1 hora, hasta que doble el volumen. (Yo encendí el horno a 40ºC arriba y abajo durante 5 min. apagé y dejé levar más o menos 1 hora).
  10. Sacamos nuestra flor de pan mientras se precalienta en horno.
  11.  Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo y cocemos durante 30-35 min.
  12. Servir caliente.